Pucacapas
Llevan queso, cebolla, aceituna negra y ají molido, son muy apreciadas en todo el país, su nombre proviene del quechua que significan roja (puka) y quijada (Kapa) y de la palabra española capa refiriéndose a la tapa redonda con la que se cubren.
Ingredientes
Masa: 2 tazas de harina de trigo, 4 cucharadas de manteca o mantequilla, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 pizca de sal y azúcar, 3 huevos.
Relleno: 4 quesillos (opcional, queso criollo), 1/2 taza de cebolla blanca picada menuda, 2 cucharadas de ají colorado molido y frito, 2 huevos duros picados, 1 locoto picado, 1/2 tomate picado y sin jugo, 1 cucharada de quirquiña picada, aceitunas negras (opcional), ají colorado en pasta para untar la tapa.
Preparación
Hacemos la masa, cernimos los ingredientes secos y añadimos la manteca friccionando con las manos hasta que no queden grumos. Luego agregamos los huevos batidos junto con la leche, azúcar y sal. Mezclamos con la ayuda de un tenedor, en forma envolvente hasta quedar una consistencia suave (esta masa no se debe manejar mucho). La dejamos reposar 5 minutos tapada con paño húmedo. Uslereamos hasta quedar 1/2 centímetro de espesor y cortamos en redondeles (tapas). Preparamos el relleno, mezclamos el quesillo estrujado con los demás ingredientes y luego ponemos en cada redondel de masa una porción de este relleno, tapándolo con otro redondel de masa. Repulgamos y untamos encima con pasta de ají colorado. Colocamos en una fuente enmantecada, a horno caliente (200 grados) por diez a quince minutos, hasta que las tapas estén doradas.
Gelatina de pata
Ingredientes
1 (hueso) pata de vaca, 3 rajitas de canela, 4 clavos de olor, 1 taza de azúcar, tiras de cáscaras de naranja.
Preparación
Lavar bien la pata, hacerla hervir en una olla grande con suficiente agua que la cubra por unas 4 horas y retirarla del fuego. Una vez frío el caldo, separar la grasa de la superficie y colar varias veces. Echar el caldo colado en una olla y aumentar un poco de agua hervida, luego agregar la canela, el clavo, la cáscara de naranja y dejar hervir por unos 40 minutos. Endulzar con azúcar al gusto, y dejar cocinar unos minutos más. Al final retirar la canela, el clavo, y la cáscara de naranja. Vaciar en paires o vasitos gelatineros. Dejar cuajar en la heladera.
Cuñapé frito
Ingredientes
2 tazas (puré) de yuca cocida hecha, 1 taza de queso rallado (menonita o chaqueño), 1/2 taza de harina de trigo o almidón de yuca, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal, ½ cucharadita de polvo de hornear, 1 huevo, ½ vaso de leche o agua.
Preparación
Es importante que la yuca esté bien blandita. Ahora, en un recipiente mezclar el puré y almidón de yuca, el queso rallado, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, uniendo con los dedos, añadir el huevo y un poco de leche o agua. Mezclar todo hasta que la masa no se pegue en las manos, queda una consistencia semi compacta. Deja reposar unos minutos y luego formar aros o roscas y uno a uno freírlos al aceite caliente. Quedan perfectos con un rico cafecito.