Champiñones al horno
Ingredientes
12 champiñones grandes
(o 6 portobello), ½ cebolla,
3 dientes de ajo, 1 zanahoria,
½ zucchini, ½ pimentón verde,
½ taza de caldo de pollo, ½ taza de queso rallado, 1 cucharada de aceite, orégano, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Lava los champiñones para retirar la tierra. Separa los tallos de los ‘sombreros’, corta los tallos finamente y reserva ambas partes.
Picar las verduras finamente.
Sofreír la cebolla y el ajo con el aceite. Agrega el pimentón, la zanahoria, los tallos de champiñones, el zucchini y sazonar con sal, pimienta y orégano. Vierte el caldo de pollo y deja que se evapore. Salpimienta los ‘sombreros’ de los champiñones y rellena con el sofrito de verduras; espolvorea queso rallado encima y lleva todo al horno a 200 grados durante 12 minutos o hasta que los champiñones estén suaves y el queso esté derretido.
Zapallitos asados, receta de abuelita
Ingredientes
4 zapallitos largos (zucchini),
1 kg de carne molida, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, orégano, sal y pimienta al gusto, 2 huevos cocidos, 1 puñado de aceitunas picadas, ¼ taza de harina de pan rallado, 1 taza de queso rallado (criollo, parmesano y mozzarella).
Preparación
Corta la tapa superior de los zapallitos y ponlos a hervir con agua y sal.
Sofríe la cebolla con los ajos picaditos hasta quedar transparentes y agrega la carne molida. Cuando los zapallitos estén casi cocidos, retira del fuego y saca un poco de su pulpa. Déjalos escurrir bien.
Rellena cada uno con el ahogado de carne, rocía con orégano y salpimienta al gusto.
Adiciona los huevos duros y cubre cada uno con la mezcla de harina de pan y los quesos rallados. Lleva al horno por unos 25 minutos para gratinar.
Palta con tomate y mozzarella
Ingredientes
2 paltas, ½ taza de tomates en cubitos,
½ taza de queso mozzarella rallado,
1 cucharada de pimienta calabresa,
1 puñado de hojitas de cilantro picaditas, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto,
Preparación
Quita la pulpa de las paltas, dejando un borde delgado y reservar. Picar la pulpa y mezclar con el tomate, queso, cilantro y calabresa. Salpimentar y rociar vinagre balsámico y aceite de oliva al gusto.
Rellenar las paltas reservadas, rociar con el queso y hornearlas por 8 minutos.