Anticucho
Ingredientes
1 corazón de vaca, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 puñado de perejil picado fino o molido, 2 cucharadas de jugo de limón (opcional), sal, orégano, comino y pimienta al gusto, 10 papas cocidas, 10 trozos de yucas cocidas, aceite, 1 vaina de ají rojo molido, llajwa de maní, una parrilla anticuchera o plancha. Opcional, verduras picadas para mezclar entre los anticuchos.
Preparación
Día antes, congelar el corazón para facilitar el corte en finos trozos, largos quitando la grasa. Preparen todos los ingredientes para condimentar la carne, y dejar reposar 4 a 5 horas en la heladera. Ensartar tres o cuatro pedazos de carne a cada palito anticuchero (opcional, insertar verduras picadas gruesas) y asar en parrillera o plancha. Regar con aceite, hasta lograr una flama, y sacarlos en breve, ya que se trata sólo de recalentarlos, puesto que ya se cocieron en su maceración.
El tipo de cocción es al gusto. Servir calientito con papas o yucas cocidas, ensalada y arroz blanco o graneado. Acompañar con una rica llajwa de maní molido y cocido (receta al final).
Papa imilla rellena
Ingredientes
10 papas imilla grandes y cocidas, 1 kg carne molida, 3 cebollas picadas, 2 tomates en cubitos, 2 cucharadas de ají rojo (molido), 1 cucharada de comino, 1 taza arvejas, 1 zanahoria en cuadritos, 4 huevos crudos, 2 huevos duros, 10 cucharadas de harina de trigo cernida, ½ taza de agua, ½ cucharadita de polvo de hornear, ½ litro de aceite para freír, sal y pimienta al gusto.
Preparación
En un recipiente aplastar las papas hasta que tenga la consistencia de puré. Añadir una cucharadita de aceite, una pizca de sal y mezclar hasta formar una masita suave, reservar. En un sartén añadir un poco de aceite a fuego medio y saltear el tomate y la cebolla unos minutos, añadir la carne molida y revolver bien. Adicionar arveja, zanahoria, comino, sal y pimienta al gusto. Rebajar el fuego a mínimo y añadir media taza de agua, dejar cocinar por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Para realizar los rellenos tomar un poco del puré de papa y formar bolitas, en cada centro hacer un hueco con los dedos y rellenar con una cucharada de ahogado más un trozo de huevo; cubrir con un poco de papa formando un redondo, hay que asegurar de que esté bien cerrado para que no se abra al momento de freír. Realizar esta acción con todo el puré y el ahogado. En otro recipiente batir el huevo ligeramente y añadir la leche (si gusta), una pizca de sal, harina de trigo y polvo de hornear, mezclando bien hasta que no haya grumos. Antes de freír en aceite caliente meter las imillas rellenas por esta masa para rebosar. Freír en abundante aceite dejando dorar por igual de cada lado. Servir al gusto con ensalada de verduras y la deliciosa llajwa de maní.
Silpancho cochabambino
Ingredientes
½ Kg de carne blanda fileteada, 5 tazas de arroz graneado cocido ideal bien florecido, 10 papas grandes cocidas, 5 huevos, 2 tomates, 1 cebolla, 1 locoto, harina de pan seco, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Para comenzar la preparación de este plato estrella de Cochabamba lo primero tiene que sazonar los filetes de carne con sal y pimienta y adelgazar con el pan molido hasta quedar en láminas grandes y delgaditas, se debe agregar pan molido constantemente y suficiente para que la carne no se rompa con los golpes, recomendable para un sabor original realizar en batan de piedra. En una sartén, calentar un poco de aceite y coloca una a una las láminas de carne por unos minutos de cada lado, ten cuidado con cocinar demasiado, ya que el pan rallado se quema rápido. Cuando estén listos los silpanchos, pásalos por papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Mientras tanto pica la cebolla en cubos pequeños, los tomates en cuadraditos y el locoto en láminas. Sofreír las papas en rodajas hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel para escurrir el aceite. Freír los huevos de modo normal a tu gusto, condimentando con sal y pimienta. Una vez listas las papas, el arroz, la ensalada y los huevos, procede a armar el plato, coloca una taza de arroz, extendiendo bien parejo, encima la carne, luego la ensalada, el huevo frito, alrededor los cubitos de tomates y verduras, agrega 3 a 4 rodajas de papas. Acompáñalo con llajwa y ¡buen provecho!
Pique macho
Ingredientes
1 kg de carne blanda (lomo, cuadril, jiba), ½ Kg de salchichas, 10 papas medianas, 4 cebollas grandes, 2 tomates medianos, 3 locotos, 1 lata de cerveza, aceite, pimienta, comino, ají molido, sal al gusto.
Preparación
Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar al gusto. En una sartén con un poco de aceite caliente, saltear el locoto en cuadraditos, la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal. Aparte, sofreír la carne tapándola para quedar más jugosa. Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite. Acomodar todo con cuidado y agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas. Servir adornando con trozos de locoto en tiritas, para que sea un pique criollo puede agregar trozos de queso y huevo duros en mitades. Puede servir en una fuente grande y a los comensales en platos paneros para que ellos puedan levantar lo necesario.
Buñuelos de locura
Ingredientes
2 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 1¼ taza de agua o leche tibia, 3 tazas de harina de trigo, 2 cucharadas de anís, ½ cucharadita de canela molida (opcional), 3 cucharadas de levadura fresca, 1 cucharada de manteca diluida, 1 litro de aceite, miel de caña o azúcar en almíbar.
Preparación
Diluir la levadura en ¼ taza agua tibia, agregarle una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina de trigo, removerla, dejar reposar hasta que doble su volumen. Entibiar el agua y diluir la sal y azúcar. En un bol mezclar la harina de trigo, canela y anís, incorporar los huevos, la manteca, el fermento e ir incorporando el agua preparada hasta formar una masa suave. Cubrir con un paño hasta que doble su volumen. En el sartén calentar aceite abundante para freír. Untarse los dedos con un poco de aceite y arrancar pequeños pedazos de la masa, estirar dándole forma redonda o larga y sofreír de ambos lados, escurrirlos bien y ponerlos en papel absorbente. Servir los buñuelos regados con miel de caña o solo rociar con azúcar.
LA CHEF NICOLE WILLE ARZABE ATENDERÁ A LAS LECTORAS QUE SE INICIAN EN LA PREPARACIÓN DE COMIDAS Y POSTRES. PODÉS HACER CONTACTO A TRAVÉS DEL CELULAR 756-72722 O ESCRIBILE TUS CONSULTAS AL EMAIL: NAWILLEA@HOTMAIL.COM