La prestigiosa revista científica The Lancet acaba de publicar lo que viene a ser el metaanálisis más completo sobre el impacto del consumo mundial de ultraprocesados. De la información es fácil concluir que el creciente consumo de estos en el mundo (que prácticamente se ha triplicado) está transformando las dietas de las personas con incidencia en la salud pública.
En las conclusiones se insta a regular el consumo de ultraprocesados como se hizo con el tabaco. Además, urge a restringirlos en los comedores escolares y repara en que los países tienen que imponerles impuestos más altos para que dejen de ser tan accesibles. ¿Por qué? porque aumentan los casos de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y otros.
A todo esto, ¿qué son los ultraprocesados? Son productos industriales elaborados a partir de ingredientes refinados y aditivos que han pasado por múltiples procesos. Suelen contener muy poco o ningún alimento en su estado natural, por ejemplo: galletas rellenas, embutidos, nachos y papitas fritas de bolsa. En Bolivia existe la Ley 775 de Promoción de Alimentación Saludable desde 2016, pero su reglamentación no se ha completado. Actualmente existe un nuevo proyecto de ley que pide reforzar las regulaciones vigentes sobre etiquetado (grasas, azúcares, sodio). Pero ya hay resistencia desde el sector de la industria, que justifica que no ha sido suficientemente consensuado con el sector productivo y que podría generar “altos costos”. Como sea, el consumo de ultraprocesados dejó de ser solo una decisión personal, desde que se convirtió en un problema de salud pública, la pelota está en la cancha de nuestros legisladores y el Gobierno nacional.