Si existe una época del año especial para los cristianos, es Semana Santa. Hay costumbres y tradiciones que están muy arraigadas. Y no solamente a lo que concierne a su parte ritual, también en lo que implica la culinaria.
En diversas presentaciones, los pescados, las pastas y las verduras son parte de las comidas de esta celebración religiosa.
Si querés más consejos e información, consultale a la chef Nicole Wille, que atiende a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer contacto a través del celular 756-72722 o escribirle tus dudas al email: nawillea@hotmail.com
Merluza con salsa bechamel
Ingredientes: 4 lomos de merluza o de surubí (160 gr cada uno), 1 tallo de puerro, 2 tazas de leche caliente, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina de trigo, 1 puñado de piñones (opcional, nueces, almendras), 1 yema de huevo, 1 marraqueta de pan francés, mix de lechugas, sal, pimienta negra y aceite de oliva al gusto. Preparación: Limpia el puerro, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas. Rehógalo en una sartén con la mantequilla hasta que esté blandito, añade la harina de golpe y mezcla unos instantes, con una cuchara de madera. Vierte la leche caliente y, sin dejar de remover, deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Salpimienta, mezcla y pasa por la licuadora hasta obtener una bechamel cremosa. Corta el pan en daditos y fríelos en aceite hasta que estén crujientes. Los piñones tuéstelo también hasta que se doren. Coloca en una fuente la mitad de la salsa bechamel de puerro con los dados de pan, los piñones y la yema. Remueve todo hasta que se integre. Reserva. Sazona los lomos de merluza, ponlos en una bandeja de horno y reparte sobre ellos la mezcla de bechamel. Introduce en el horno precalentado a 200º C y deja cocer unos 8- 10 minutos hasta dorar. Distribuye la salsa bechamel restante, debe estar caliente, por encima de cada filete de merluza. Sirve enseguida con ensalada verde, espolvoreado con perejil picadito o páprika (pimentón en polvo) al gusto. Ingredientes: 1 lomo de salmón (400 gr), 5 huevos, 1 cebolla picadita, 20 espárragos de lata bien escurridos, 2 cucharadas de salsa de tomate, ½ vasito de brandy, 1 taza de crema de leche líquida, salsa rosa o salsa picante, mantequilla, sal, pimienta y aceite, todo al gusto. Preparación: Sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite, 5 minutos, hasta dorar levemente. Trocea el lomo de salmón sin la piel. Agrega el salmón y la salsa de tomate a la sartén con la cebolla. Añade el brandy y déjalo cocinar hasta evaporar durante 1 minuto. Resérvalo todo. Casca 5 huevos, bátelos con la crema de leche y salpimiéntalos. Mientras, precalienta el horno a 170º C. Tritura 2-3 espárragos y añade la mitad de los huevos con crema. Engrasa un molde alargado, vierte la mezcla de huevo y espárragos y hornea al baño María 20 minutos. Retira del horno y pon encima la crema restante y el sofrito de salmón, hornea del mismo modo 30 minutos más. Comprueba la cocción del pastel y retíralo del horno; déjalo enfriar y desmolda con cuidado. En una fuente o en platos individuales, servir las porciones del pastel con salsa rosa o salsa pi[1]cante y decóralos con ensalada de hojas verdes y espárragos. Opcional, cubrir con algunas láminas de salmón ahumado. ¡Buen provecho!
Pastel de salmón y espárragos