‘Lo nuestro’, se refiere a algo que uno siente como propio, y así es como sienten los cruceños los platos típicos de la región. En esta semana que nos acercamos al 24 de septiembre te vamos pasando sugerencias de platos que los conoce ‘todo el mundo’, pero tal vez haya alguna o algún lector que no conozca los pequeños secretos de la sazón, para ello la chef Nicole Wille se ha esmerado en estas tres recetas.
Si querés más consejos e información, consultale a la experta que atiende a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer contacto a través del celular 756-72722 o escribirle tus dudas al email: nawillea@hotmail.com
Majadito de charque Doña Helena Ingredientes: ½ kg de charque, 6 tazas de caldo de charque (reservadas de la cocción), 3 tazas de arroz para granear, 1 cebolla picadita, 2 dientes de ajo rallados, 3 cucharadas de aceite de urucú, sal, pimienta y comino al gusto. Preparación: En una olla con bastante agua hervir el charque hasta ablandar y quedar fácil de desmenuzar finito, reservando 6 tazas de caldo. En una sartén, retostar el arroz con el aceite de urucú y al empezar a dorar añadir la cebolla, el ajo y el charque desmenuzado. Cuando el arroz esté bien tostado incorpora el caldo de charque y una pizca de comino, y opcional pimienta y sal al gusto. Deja cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se seque un poco, debe quedar aguadito. Sirve el majadito acompañado de huevos y plátanos fritos, yuca cocida y una ensalada de tomate y cebolla. Arroz cremoso con queso y leche Ingredientes: 1 taza de arroz, 1 ½ tazas de leche, 1 ½ tazas de queso cordillera en láminas, 2 tazas de agua, 1 cucharada de aceite y sal al gusto. Preparación: Pon a hervir el agua con el aceite, una pizca de sal y adiciona el arroz lavado y escurrido. Cuando esté cocido y todavía un poco húmedo, añade la leche y deja hervir sin que se seque, batiendo firme, aumenta un poco de leche si fuera necesario y agrega el queso, mezcla bien hasta derretir y sirve inmediatamente. Rapi ‘quiero más’ Ingredientes: 1 kg de rapi, colorante rojo al gusto, 1 puñado de pulpa de urucú o sibarita o ají colorao en vaina, 4 dientes de ajo picados bien fino, 3 zanahorias en rodajas o bastones, 2 pimentones picaditos o rallados, 3 cebollas ralladas, 8 tomates rallados o cantidad necesaria, ajo, sal, pimienta y comino al gusto, aceite lo necesario. Preparación: Sazonar con los condimentos la carne de rapi cortada en pedazos. En una sartén con un poco de aceite caliente, sellar la carne. Aparte, tostar la cebolla unos 5 minutos e incorporar el ajo. Colocar las demás verduras e ir removiendo y darle color con el colorante. Colocar los pedazos de carne en esta preparación para cocinar el rapi al jugo. Debe tener un sabor agradable, de lo contrario aumentar algunas hierbas aromáticas. Tapar y dejar cocer por lo menos dos horas. De acuerdo con la necesidad incorporar agua caliente. Retirar del fuego cuando esté bien cocida la carne. Para acompañar este plato típico, la clave es el arroz batido con harto queso, opcional servir con arroz bien graneado, yuca cocida y ensalada de tomate y cebollita verde.