El maíz y el charque de res son ingredientes de mucha importancia en nuestra culinaria tradicional y su historia está conectada con los pueblos cruceños.
Aquí la chef Nicole Wille te da unos ligeros tips para que te animés a preparar lo nuestro, por si aún no lo has hecho.
Si querés más consejos e información, consultale a la experta, que atiende a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer contacto a través del celular 756-72722 o escribirle tus dudas al email: nawillea@hotmail.com
Locro carretero Su nombre antiguo proviene del término carretero, “dedicado a los jornaleros que trabajan en la construcción de carreteras y que necesitan una comida nutritiva y abundante para mantenerse durante sus largas horas de trabajo”. Ingredientes:1 kg de charque de res, 1 kg de charque de hueso agujita carnudo, 1 ½ tazas de arroz corriente, 3 cebollas en plumas, ½ pimentón en tiritas, 2 plátanos, ½ kg de yuca, sal, pimienta y comino al gusto. Preparación: En la víspera, hay que remojar la carne y el hueso en bastante agua para quitar la sal. Picar en trozos las piezas de carne, pasar todo a una olla mediana para sofreír junto con la cebolla y el pimentón. Llenar la olla de agua y dejar hervir por casi dos horas. Adicionar el arroz, probar la sazón y continuar la cocción hasta que la carne esté blanda. Pelar y picar la yuca en trozos medianos para cocinarla en agua hervida. Servir el locro con yuca, plátanos fritos y chica camba. Capirotada Un plato de la Santa Cruz de antaño, similar a una sopa semi espesa que sirve como plato principal. Lleva carne y hueso de charque, harina de maíz blando bien retostada y se la mezcla con queso. Ingredientes: 1/2 kilo de charque, 1/2 kilo de hueso agujita carnudo, 1/2 kilo harina de maíz blando, 1/4 kilo de queso rallado fino, 10 tazas de agua. Ahogado: 1 cebolla, 1 pimentón, 1 tomate, todo bien picado, aceite de ururcú, sal y pimienta al gusto. Preparación: Preparar el ahogado condimentando las verduras y salteando todo con aceite de urucú. En una cacerola poner el agua, la carne y el hueso de charque previamente remojados de víspera para quitarle la sal. Adicionar el ahogado y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Poner la harina en una sartén y retostarla un buen rato, agregando agua necesaria hasta que esté suave y pasarla a la cacerola de carne. Hervir una a dos horas, batiendo constantemente, agregando un poco de agua hervida para evitar quedar muy espeso. Antes de servir la capirotada, adicionar un puñado de queso criollo rallado, revolviendo un poco. Keperí al horno Ingredientes: 1 kg de keperí (parte baja de las costillas de res), 2 dientes de ajo, sal, pimienta y comino al gusto, agua cantidad necesaria. Marinado: trozos de papaya verde o leche o jugo de limón, grey o mandarina para cubrir y remojar la carne. Preparación: Marinar la carne con jugo de limón, grey o mandarina, otra opción es dejarla ablandar con papaya verde licuada con agua, o solo remojar la carne con leche. Debe marinar al menos 6 horas, o toda la noche. Poner la carne marinada en una fuente de horno para sazonarla con ajo picadito, sal, pimienta, comino al gusto, y también con un poco de salsa soya. Agregar 1 taza de agua y llevar al horno, más o menos 150 grados durante 4 horas o hasta que la carne esté doradita. El secreto para lograr un keperí bien jugoso es hornear a una temperatura baja durante un tiempo prolongado, y para evitar que se seque, cubrir toda la fuente con papel aluminio. Acompañar con arroz con leche, o arroz graneado bien tostado, yuca cocina, ensalada de tomate, cebolla y salsa picantita con locoto o ají cambita.