Estamos seguros de que alguna vez has escuchado ese nombre, y tal vez lo primero que se te viene a la mente es el animal. Lo cierto es que la leche de tigre, ni es solo leche (aunque sí la lleva) ni es de tigre. Es más, la receta y los ingredientes en ella pueden variar mucho de país a país.
La leche de tigre boliviana, puede describirse como un cóctel hecho a base de leche y singani, muy similar al sucumbé. Se toma en los días fríos de invierno y también durante el Carnaval. En el caso de Perú, la leche de tigre es un concentrado de pescado y limón que sirve para macerar y acompañar al ceviche. Mismo nombre, pero diferentes usos y sabores. Te dejamos ambas recetas para que puedas prepararlas en casa.
Leche de tigre boliviana
Ingredientes Preparación Hervir la leche con las ramas de canela a fuego medio durante 15 minutos, cuidando de que esta no se desborde de la olla. Entonces agregar el azúcar, la vainilla y la maicena disuelta en un poco de leche. Revolver hasta integrar bien, añadir las yemas disueltas también en leche fría para evitar que se cocinen al volcarlas a la olla. Una vez estén agregadas las yemas, revolver y apagar el fuego. Agregar singani al gusto, nuestra recomendación es 100 ml por cada litro de leche. Nota: Algunas personas también le agregan coco rallado al mismo tiempo que las yemas.
Leche de tigre peruana
Ingredientes Preparación En una licuadora colocar el agua, algunos trocitos de pescado blanco con cebolla, limón, sal, un trozo de rama de apio, ají picante sin semillas, un diente de ajo, jengibre y comenzar a licuar. Luego de 1 o 2 minutos aproximadamente, agregar el cilantro y volver a licuar por unos 5 a 10 segundos. Ir probando y rectificando en caso de ser necesario. Colar el resultado para que quede completamente líquido. Nota: Se puede agregar un par de cucharadas de leche entera, pero es totalmente opcional.