Kjaras de Vallegrande
Ingredientes
1 chuleta de cerdo entera, 2 chorizos parrilleros, 2 morcillas (opcional), 1 buen pedazo de cuerillo de cerdo (sin grasa), sal, pimienta y comino al gusto, 500 gr de mote, 2 papas, 5 limones verdes, 2 tomates, 1 locoto, 1 puñado de quirquiña, 1 cebolla.
Preparación
Condimentar las chuletas con pimienta, comino y sal al gusto. Colocamos en la parrilla a una temperatura media, por lado 15 minutos de cocción, rociamos con sal y jugo de limón a cada lado cocción. A un lado de la parrilla, ponemos los chorizos y controlamos su cocción. El cuerillo de cerdo lo hacemos hervir en una olla con bastante agua y sal, hasta que esté bien suavecito. Una vez que lo tenemos listo, escurrimos y pasamos a la parrilla, le exprimimos uno o dos limones, lo dejamos un momento para que adquiera el aroma a las brasas. Hacemos hervir el mote y la papa. Mientras tanto hacemos la llajwa, molemos el locoto, el tomate y la quirquiña, añadimos la cebolla picadita y condimentamos al gusto. Al momento de servir, emplatamos con un tanto de mote y papas, la chuleta asada, el chorizo y por último el cuerillo. Decoramos con cuartos de limones y acompañamos con llajwa picantita. ¡Buen provecho!
Rebozado de panza
Ingredientes
1 kg de panza cocida, 2 huevos, ½ taza de Maizena o harina de trigo cernida, 1 cucharadita de polvo de hornear, ¼ taza de agua, aceite y vinagre cantidad necesaria, comino, pimienta y sal al gusto. Para acompañar: yuca o papas cocidas, ensalada de zanahoria, cebolla y tomate.
Preparación
Sacar la grasa y lavar la panza en varias aguas, cortarla en pedazos. En un recipiente, batir los huevos con una pizca de sal, comino y pimienta, agregar la maicena o harina con el polvo de hornear y media taza de agua. Mezclar bien y luego rebozar los pedazos de panza. Sofreír uno a uno en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Se debe pelar las papas y hacerlas cocer por 20 minutos, opcional servir con yuca cocida. Si desea que la panza esté más crocante debe poner un poco más de harina al rebozado. Acompañar con papa o yuca cocida, ensalada y llajwa al gusto, en muchas regiones sirven este plato con arroz blanco batido.
Pan de leche ‘caserito’
Ingredientes
3 kg de harina de trigo, ½ taza de manteca vegetal o de cerdo, ½ taza de azúcar, 4 cucharadas de levadura fresca o 2 de levadura seca, 2 cucharadas de sal, 2 huevos, ½ litro de leche tibia, 1 litro de agua tibia más o menos.
Preparación
En un paire chico con mitad de agua tibia, poner la levadura con una cucharadita de azúcar, mezclar y dejar hasta que madure, durante 10 minutos. En una fuente amplia o gaveta colocar harina y hacer una corona, adicionar azúcar, sal, manteca, leche tibia, los huevos, y la mezcla de levadura lista. Mezclar todo, poco a poco y añadir el agua tibia lentamente hasta formar una masa suave. Amasar bastante para lograr una consistencia firme y compacta. Dejar en un lugar abrigado y tapado con un paño, hasta que duplique el volumen, por el lapso de una hora. Repetir esta operación una vez más. Formar bolillos (opcional, rellenar con trozos de queso criollo) y luego ir colocando en latas de horno, dejando 50 minutos para madurar la masa. Con un cuchillo cortar superficialmente por el medio de cada panecillo, pintar con huevo batido o con leche, o también rociar con azúcar. Hornear a 200 grados, por el lapso de 25 minutos, hasta que doren. Acompañar este delicioso horneado valluno con un fragante cafecito.
LA CHEF NICOLE WILLE ARZABE ATENDERÁ A LAS LECTORAS QUE SE INICIAN EN LA PREPARACIÓN DE COMIDAS Y POSTRES. PODÉS HACER CONTACTO A TRAVÉS DEL CELULAR 756-72722 O ESCRIBILE TUS CONSULTAS AL EMAIL: NAWILLEA@HOTMAIL.COM.