En Semana Semana la tradición católica establece comer pescado y dejar de lado el consumo de carne roja. Es por ello, que en esta época del año proliferan los puestos de venta de pescado de los mercados, tanto municipales como privados, donde están disponibles diferentes tipos y cortes.
Pero ¿cómo reconocer si el pescado se encuentra en buen estado? Consultamos a dos médicos veterinarios salubristas, Frankiln Ramirez, del municipio cruceño, y Enrique Valdivieso, de la Gobernación de Santa Cruz, quienes dieron cinco recomendaciones para tener en cuenta antes de comprar cualquier pescado. Escamas: Tienen que estar bien adheridas a la musculatura del pescado y no desprenderse con facilidad. Agallas: Cuando el pescado está tierno y fresco, sus agallas son de color rojizo. Los ojos no deben estar blancos ni hundidos. Textura de la carne: Al presionarla no debe quedar la huella del dedo, tiene que contraerse rápidamente. Color: Los pescados de río o de criaderos tienen una textura brillante. La carne es rosa claro. Si el pescado se encuentra transparente o verde, no es apto para consumir. Cadena de frío: Refrigeración permanente, si están en exhibición es importante que tengan hielo, no estar expuestos al sol por mucho tiempo y ser cubiertos con mallas protectoras transparentes para evitar el asentamiento de las moscas. Se debe usar malla protectora transparente / Foto: Juan Carlos Torrejón En cuanto a los precios, está en vigencia un listado oficial regulado por la secretaria municipal de Medio Ambiente, Seguridad Ciudadana y Abastecimiento, la cual debe estar colocada en un lugar visible en todos los puestos de venta. Los precios por kilo oscilan entre Bs 35 y Bs 80 dependiendo del tipo de pescado y el corte.