La chef Michelle Levy nació en Cochabamba y hace seis años reside en Santa Cruz, junto a su esposo y sus dos hijitas cruceñas. Se graduó en Marketing y Publicidad en la Universidad de Walsh, en Ohio, EE.UU.
Al finalizar sus estudios, todo su amor por lo dulce la mueve a buscar la especialización en pastelería en Chicago. Luego realizó varios cursos en chocolatería y bollería en Europa.
Su fascinación por la pastelería comenzó en su infancia, cuando su abuelita solía preparar panetones y galletas antes de Navidad para obsequiar a la familia. “Mi interés se convirtió en una pasión que disfrutaba enormemente, ofrecía mi ayuda a mi mamá para preparar postres, y también creaba las tortas de cumpleaños para mis amigas”.
Chez Michelle (de Michelle, en francés) “Mi emprendimiento surge de un sueño y una pasión por la pastelería, en 2017 comencé a trabajar a pedido, luego instalé mi patisserie y me posicioné en el mercado cruceño. Los tiempos de Dios son perfectos, y hace poco más de un mes inauguramos nuestra primera sucursal en Equipetrol norte”. Pasión por los macarons “El macaron es una exquisitez de la repostería francesa. Conocido por su presentación elegante ha adquirido reconocimiento internacional como una delicia sofisticada y distintiva dentro de la alta pastelería. Dos nombres son claves en la historia de los macarons, primero Ladurée y Pierre Hermé. Ladurée, una famosa casa de té parisina ayudó a popularizar los macarons alrededor del mundo en 1860. Más tarde, en la década de 1990, el chef pastelero Pierre Hermé contribuyó experimentando con nuevos sabores y combinaciones. Y así seguimos innovando los macarons”. “En nuestra fábrica de macarons ofrecemos una experiencia deliciosa para los amantes de los dulces. Entre los favoritos están los rellenos de frambuesa, pistacho, limón, chocolate, coco y caramelo salado”. Receta de la chef Michelle Hacer macarons puede ser un desafío debido a su naturaleza delicada y precisa, pero aquí te dejo una receta. Ten en cuenta que la precisión en las mediciones y en el proceso es clave para obtener el resultado deseado. Ingredientes: Para las galletas (conchas): 200 gr de almendra bien molida, 200 gr de azúcar impalpable, 160 gr de claras de huevo (divididas en dos partes, a temperatura ambiente), 200 gr de azúcar, 50 ml de agua, colorante alimentario (opcional). Para el relleno: 150 gr de chocolate blanco derretido a baño María, 75 ml de crema de leche, 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente. Preparación: Forra dos bandejas para hornear con papel mantequilla, o silpat de silicona. Precalienta el horno a 150 grados. Tamizar y mezclar los ingredientes secos. En otro bol, tamiza la almendra molida, el azúcar impalpable y mezcla bien. Reserva. Merengue italiano: Bate 80 gr de claras de huevo hasta que estén firmes. En una cacerola, cocina la azúcar con el agua hasta que alcance los 118 grados. Vierte lentamente el almíbar caliente sobre las claras batidas mientras sigues batiendo hasta que se enfríe y obtengas un merengue firme y brillante. Mezcla de almendra: Agrega las claras de huevo restantes al polvo de almendra y azúcar impalpable. Incorpora el merengue italiano a esta mezcla hasta obtener una masa suave. Agrega colorante si lo deseas. Formación de los discos: Llena una manga pastelera con la mezcla y forma pequeños discos en las bandejas para hornear. Deja reposar 30 minutos para que se forme una película en la superficie. Hornea durante 12-15 minutos. Deja enfriar y rellenarlos. Relleno: Mezcla suavemente el chocolate derretido con la crema de leche batida y mantequilla. Enfría la crema y luego úsala para unir los macarons. Acomoda con cuidado en un recipiente hermético en el refrigerador para que desarrollen su sabor. La consistencia de la masa es crucial, y la práctica te ayudará a perfeccionar la técnica. ¡Buena suerte! Una opción encantadora para bodas Mesa de postres: Crea una selección de macarons. Se pueden presentar en torres o en bandejas decorativas para que los invitados los disfruten como parte de la celebración. Recuerdos para invitados: Personalizar los macarons para que coincidan con la paleta de colores de la boda o imprimir las iniciales de los novios en las cajas. Torre de macarons: Es una opción de torta de bodas tradicional. Se pueden mezclar y combinar colores y sabores para crear una presentación visualmente atractiva. Mesa de los novios: Ponerlos como parte de la decoración de la mesa principal de la boda, sobre los platos decorativos o incorporarlos en arreglos florales. Marcadores de sitio: En cada lugar de los invitados y así agrega un toque encantador que también sirve como un aperitivo delicioso antes de la cena. Barra de macarons: Los invitados pueden elegir y empacar sus propios macarons, esto añade una interactividad divertida y personal a la recepción.