Panqueque le llaman en Argentina, Chile, Ecuador, Perú, Uruguay y Bolivia; hotcake, los mejicanos; pancake le dicen en Costa Rica, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico; panqueca, en Venezuela y tortita en España. Es una torta plana, redonda y salada o dulce, cuya masa contiene leche y está levadurizada.
A veces también puede incluir especias, esencias o extractos (canela, por ejemplo). Se considera un desayuno típico americano, aunque también se consume para la merienda o como aperitivo.
El crêpe o crep es una preparación francesa similar que se diferencia, entre otras cosas, por no contener levadura y cocinarse a fuego lento. Además, el crepe es más fino y de mayor diámetro. Ingredientes: 1 taza de queso ricota, 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 3/4 taza de leche, 1 limón, rallado y exprimido, 2 huevos, separados en yemas y claras, 1/2 cucharadita de vainilla, mantequilla para la sartén. Preparación: Mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón. A parte, combine en un tazón la ricota, la leche, las yemas de huevo y la vainilla, una cucharada de jugo de limón y la ralladura. Agregue los ingredientes secos revolviendo suavemente hasta que estén combinados y reservar. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Si necesita, adiciona una pizca de crémor tártaro para quedar firmes. Agregue poco a poco las claras batidas a la masa para panqueques para aligerar la masa. Caliente una plancha a fuego medio-alto. Derrita un poco de mantequilla. Use una medida de 1/3 de taza para verter la masa en la plancha caliente. Cocine los panqueques durante unos 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y vea algunas burbujas. Voltee los panqueques y cocine otros 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados. Repite con los panqueques restantes. ¡Sirva caliente!