Piña rellena con jamón, pavo o pollo
Ingredientes
2-3 piñas de Ascensión de Guarayos, 8 rabanitos, 2 cebollas moradas, 3 tazas de daditos de jamón ahumado o pollo o pavo (que estén cocidos, asados o al escabeche),
1 puñado de germinados, 1 taza de salsa rosa (mayonesa con kétchup y salpimentar al gusto).
Preparación
Elimina el tallo de las piñas.
Pártelas en mitades y vacíalas; reserva las cáscaras (para servir como fuentes) y pica la pulpa. Picar bien fino la mitad de cebolla y seis rabanitos. Mezcla todo con el jamón y la salsa rosa. Y rellena las piñas con la ensaladilla. Decóralas con el resto de la cebolla cortada en juliana (tiritas finas), los dos rabanitos restantes cortados en láminas y un puñado de germinados lavados y secos. Salpimentar al gusto.
Pavo al estilo ‘Thankisgiving’
Ingredientes
1 pavo mediando de 3,5 kg, 1-2 cucharadas de mantequilla, 300 gr de tocineta picada, 1 puñado de ciruelas pasas deshidratadas y molidas,
½ copita de brandy, 1 cebolla, 1 diente de ajo,
1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, hilo para coser el pavo. Para la salsa: 1 vaso de caldo de pollo o agua, 1 taza de ciruela pasa hidratada y molida,1 pizca de canela y clavo de olor molidos, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto, frutos secos para decorar.
Preparación
En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla, ajo, tocineta, todo picadito a fuego medio, salpimentar y dejar hasta que la cebolla esté blanda. Añadir la ciruela pasa molida, revolver bien, agregar el laurel y dejar cocinar 6 minutos. Retirar y dejar que enfríe un poco.
Salpimentar todo el pavo (debe estar descongelado), poner el sofrito sólo en el centro. Cerrar la cavidad del pavo estirando bien la piel por los lados usando palillos y el hilo, puedes sacar cuando ya esté cocido. Cuando tengamos el pavo cerrado, fundir un poco de mantequilla y pintarlo por todos lados. Precalentar el horno a 180 grados y dejarlo el pavo alrededor de 2 horas (una regla general de 30 minutos por cada kilogramo). Cada 20 minutos ir dando la vuelta a la pieza para que se dore de todos los lados. Cuando esté cocido, sacar del horno, dejar enfriar unos minutos. Cocinar en una ollita los ingredientes de la salsa, dejando hervir unos minutos. Antes de servir podemos precalentar el pavo y acompañamos con la salsa de ciruelas.
Helado de vainilla y caramelo
Ingredientes
1 litro de helado de vainilla,
1 ½ tazas de azúcar, 2 cucharadas de crocanti de almendra, canela molida, 4 ramas de canela, hojitas de menta, 8 copas para servir.
Preparación
Pon al fuego una sartén, añade 3 cucharadas de azúcar y calienta hasta que se forme un caramelo rubio. Retira del fuego y deja que enfríe un poco, hasta que empiece a espesar. Vierte hilos de caramelo sobre las copas, entrecruzándolos para formar una rejilla. Deja que se seque. Repite el proceso con el resto del azúcar hasta obtener las ocho copas pintadas con caramelo. Retira el helado del congelador unos minutos antes de servir el postre, para que se ablande.
Reparte las bolas de helado en las copas de caramelo y espolvoréalas con crocanti de almendra y canela molida. Decora con las ramas de canela, hojitas de menta y sirve enseguida.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer contacto a través del 756-72722 o escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com