Al estilo de los vegetales tailandeses
Ingredientes
3-4 tortillas de maíz, 1 taza de repollo
rallado fino, ¼ de pimentón rojo en rodajas, ½ taza de zanahoria rallada, ½ papa pelada y cortada en tiritas, ½ palta en rodajas, 1-2 ramitas de cilantro, 2-3 cucharadas de salsa de maní tailandesa.
Salsa de maní tailandesa
½ taza de mantequilla de maní, 3 cucharadas de salsa soya, 3 cucharaditas de llajua de locoto suave, jugo de 1 limón, 3-6 cucharadas de agua para diluir hasta obtener la consistencia deseada.
Preparación
Mezcle todos los ingredientes de la salsa de maní tailandesa hasta quedar suave. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar si lo prepara con anticipación, se espesara un poco. Envuelve cada tortilla (previamente calentada en sartén) con los ingredientes de la ensalada y agrega la salsa tailandesa al gusto.
Agregue la salsa justo antes de envolver las tortillas y a disfrutarla.
De postre: Sorbete de grey
Ingredientes
2 greys (usamos las frutas con piel amarilla y carne rosada), 1 cucharadita de azúcar, jugo de una lima, 1 puñado de menta o hierbabuena cortada en juliana (tiritas), miel o Estevia al gusto, opcional: 1 cucharada de Campari y vermú dulce.
Preparación
Pelar las greys quitando la médula. Suprima el fruto para que no quede filamento ni membrana. Coloque los trozos pelados en un bol y espolvoree con miel o Estevia al gusto, encima el jugo de lima y la menta. Deje reposar durante 30 minutos. Haga puré la mezcla de fruta y cuele a través de un tamiz de malla fina. Opcional, mezclar el jugo con el Campari, el vermú y batir para disolver. Poner en el freezer hasta congelar. Servir en copas y decorar con hojitas de menta o hierbabuena.
Tortillas de huevo con tomates
Ingredientes
1 tortilla hecha de 2 huevos batidos,
1 cucharadita de aceite de oliva,
1 puñado de espinaca, 1 cucharada de quesillo desmenuzado, 2 tomates secos o frescos picaditos, 1 pizca de orégano, sal y pimienta al gusto, 1-2 cucharadas de queso rallado.
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear las espinacas. Cocine por 2 minutos y luego retire del fuego.
Pasar las espinacas a un tazón junto con el quesillo, los tomates, el orégano, la sal y la pimienta al gusto.
Mezcle todo y coloque encima de la tortilla de huevo. Extienda la mezcla de quesillo por la superficie y espolvoree el queso rallado y enrolle la tortilla. Asegure los extremos de la envoltura con un par de palillos y cocine en sartén cada lado durante 30 segundos para calentar. Servir al momento.
Pollo rostizado con verduras
Ingredientes
1 pollo cocido al horno desmenuzado,
3 tallos de apio en rodajas, 1 taza de uvas rojas picadas, ½ taza de cebolla morada en tiras, ¼ taza de eneldo picado,
1 puñado de cebollita verde picadita,
2 cucharadas de mayonesa light, o hecha con palta, 1 taza de leche, jugo de ½ limón, hojitas verdes, hojas de lechuga o tortillas de trigo.
Preparación
Saque el pollo del horno y desmenúcelo. En un recipiente aparte, mezcle la palta hecha puré con un poco de aceite de oliva y la leche. Agregue el pollo, el apio, las uvas, la cebolla, las hierbas y el jugo de limón. Mezclar todo hasta que esté combinado. Sirva a cucharada grande de la ensalada sobre cada hoja de lechuga y hacerlas tipo wrap, opcional hacerlo con tortillas de trigo. ¡Buen provecho!