Paté de hígado de pollo
Ingredientes
½ libra de hígados de pollo, 1 ½ tazas de leche para remojar los hígados (opcional), 4 cucharadas de mantequilla dividida en 2 partes, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo rallado, ½ taza de crema de leche, ¼ taza de brandy u otro licor, 1 pizca de sal y pimienta, 1 cucharada de queso crema.
Preparación
Enjuague los hígados de pollo en agua fría. Cubra con leche y deje reposar durante 2 horas o toda la noche. Escurra y enjuáguelos bien con agua fría. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio alto. Agregue los hígados y cocine unos 3 minutos por lado. Retirar del fuego y dejar a un lado. Adicione el ajo y la cebolla a la sartén con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y cocine hasta que comiencen a dorarse. Agregue los hígados de pollo nuevamente a la sartén junto con el brandy y el queso crema y cocine hasta que el líquido se absorba en su mayor parte y el queso crema se derrita, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante unos minutos antes de ponerlos en la licuadora.
Mezclar bien hasta quedar un puré suave. Agregue un poco más de crema de leche si la mezcla queda demasiado espesa. Almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por una semana. Si lo prepara con mucha anticipación, agregue una capa delgada de aceite de oliva, grasa de tocino o grasa de pato en la parte superior del frasco para evitar que la mousse se oxide.
Paté de hígado de res
Ingredientes
150 gr de mantequilla, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 400 gr de hígado de res, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de perejil picadito, 1/4 cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de crema de leche espesa.
Preparación
Picar una cebolla y saltearla a fuego lento en mantequilla hasta que esté caramelizada (unos 15 minutos). Picar finito el hígado y eliminar cualquier membrana blanca y delgada. Rallar el ajo y agregar con las cebollas caramelizadas a un procesador de alimentos o licuadora.
Mezclar bien y reservar. En una sartén a fuego medio, saltee el hígado en la grasa restante hasta que esté completamente cocido y bien desmenuzado.
Deje que el hígado y la grasa se enfríen durante un par de minutos antes de agregarlos a la licuadora. Adicionar la cebolla, el ajo, la sal, el perejil, la pimienta y la crema de leche espesa. Batir hasta que esté cremoso y suave. Cubra un recipiente con una envoltura de plástico, rellene con el paté y guarde en la heladera hasta que tenga la consistencia deseada. Opcional: coloque el paté en un tazón y sirva de inmediato con pan árabe, galletas y varias crudités.
Paté de hongos
Ingredientes
1 taza de almendras (crudas sin sal, no remojar), 1/4 taza de cebolla blanca en rodajas, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 tazas de champiñones rebanados, 2 cucharaditas de hierbas de la Provenza (tiendas gourmet y supermercados), 1/2 cucharadita de sal, 1/4 taza de agua.
Preparación
Licuar las almendras hasta quedar una consistencia harinosa. Caliente el aceite de oliva a fuego lento y saltee la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Agregue los champiñones al sofrito de cebolla, espolvorea con sal y el mix de hierbas. Cocine los champiñones hasta que se oscurezcan y suelten su jugo. Agregue la mezcla de champiñones y cebollas al puré de almendras y mezcle nuevamente en la licuadora hasta que estén completamente incorporados. Adicionar lentamente 1-2 cucharadas de agua si es necesario hasta lograr la consistencia deseada, algo más espesa. Listo el paté de hongos.
LA CHEF NICOLE WILLE ARZABE ATENDERÁ A LAS LECTORAS QUE SE INICIAN EN LA PREPARACIÓN DE COMIDAS Y POSTRES. PODÉS HACER CONTACTO A TRAVÉS DEL CELULAR 756-72722 O ESCRIBILE TUS CONSULTAS AL EMAIL: NAWILLEA@HOTMAIL.COM