Popurrí de comidas bolivianas

Picante especial

Ingredientes
6 piezas de pollo, ½ taza de aceite, 2 tomates picados, 1 pimentón rojo en tiras, 3 ajíes rojos, 3 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de arvejas cocidas, ½ cucharadita de pimienta, 3 tazas de caldo de pollo, 1 cubo de caldo de pollo (o caldo de verduras), ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano, sal al gusto, 5-6 papas cocidas, arroz blanco cocido.

Preparación
En una olla, calentar ¼ de taza de aceite y sofreír el pollo hasta que esté dorado. Retirar las piezas del fuego y reservar.  Mantener el aceite en la olla para saltear la cebolla hasta que esté transparente, ponemos el ajo, pimentón, tomate, cubito de caldo de pollo, comino, orégano y el ají rojo ya remojado y bien escurrido. 
Tapar la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregamos el caldo y el pollo sofrito y mezclamos bien. Ahora hay que sazonar con sal al gusto, volver a tapar la olla y cocinar por unos 30 minutos. Apague el fuego y adicione las arvejas cocidas. 

Servir el picante de pollo con papas hervidas y arroz blanco. Acompañe con chuño phuti, previamente hidratado y bien cocido con sofrito de cebolla, ají amarillo y queso remojado. Por encima de cada plato ponemos la típica k’allu (ensalada de tomate y cebolla en tiritas).

Keperí al horno

Ingredientes
1-2 kg de keperí, 1 papaya verde pequeña (usar la cáscara), ½ taza de jugo de limón,1/2 taza de salsa soya.

Preparación
Se licuan la cáscara de papaya con jugo de limón y salsa soya. Pasar lo licuado sobre toda la carne y dejar reposar durante 2 horas aproximadamente. Poner la carne bien remojada en un molde y se introduce al horno caliente a 200 grados por unos 45 minutos. 

Luego retirar el jugo y dejar que la carne dore por más 10 minutos. Retirar del horno para montar el plato con yuca cocida y arroz con queso, opcional arroz tostado.

‘Camba muerto’ en hojas de plátano

Es un plato exótico de Beni y Pando, fácil de preparar que se acompaña con casabe (pan de yuca)

Ingredientes
2 ½ kilos de carne molida, 2 cebollas, 3 ajos, 
1 pimentón picado, 
1 cucharadita de vinagre, 200 gr de tocino picado, sal y pimienta al gusto, pedazos de hojas de plátano para envolver

Preparación
Rallar la cebolla y el ajo, entremezclarlos con la carne, tocino, pimentón y vinagre, salpimentar al gusto. Mezclar bien, separando porciones iguales para envolver en pedazos de hojas de plátano haciendo envueltos tipo charutos. Amarrar con tiritas de las hojas y poner a cocer a la parrilla o al horno durante 30 minutos, volcando cada cierto tiempo. Servir con una porción de yuca hervida, arroz tostado o con queso, o casabe (pan de yuca).

Llajua de maní

Primero, licuamos hasta tener la consistencia de casi puré: 1 taza maní pelado y bien tostado (c’aspado en quechua), 1 taza de agua, 3 vainas de ají amarillo (que esté ya remojado, escurrido y bien molido), 1 cucharada de aceite, 1 pizca de pimienta, comino y sal al gusto. 

Ponemos la mezcla en una ollita para cocer a fuego lento por 40 minutos, y si fuera necesario, agregamos un poquito más de aceite para que no seque abajo. 

Hay que ir removiendo de cada rato para que no se queme la llajwa.
Probar la sal y listo. Esta llajua es perfecta para los asados o anticuchos, o con tu comida preferida.

Sopa de maní

Ingredientes
½ kg carne de res, mejor si es con hueso agujita, 1 taza de maní crudo molido, 1 cebolla blanca picada, 1 zanahoria cortada en cubos, ½ taza de arvejas, 1 tallo de apio en cubitos, ½ pimentón en cuadraditos, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de ajo molido, 5 tazas de caldo de res o de verduras, 4 papas cortadas en cuadrados grandes, sal, pimienta, comino y orégano al gusto, 2 tazas de fideo grande, 1 puñado de perejil y cilantro picadito, llajua para acompañar.

Preparación
Poner una olla con 6 tazas de agua, una vez que el agua esté tibia, agregar la carne con hueso previamente sofrita y dejar hervir hasta ablandar la carne. 
En una sartén con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio, bien picaditos, dejando dorar un poco, agregar los condimentos. 

Mezclar todo por unos 2 minutos más. Pasar el ahogado a la sopa. Debe hervir 5 minutos más o menos. Agregar el maní bien molido, teniendo cuidado de ponerlo todo de una sola vez, sin mezclar hasta que hierva nuevamente, esto es importante porque de otra manera adquiere un sabor a maní crudo. Dejar hervir antes de mezclar con una cuchara de madera, y seguir cocinando por 1 hora. Añadir el fideo retostado, las arvejas y las papas, mezclar bien hasta que esté todo cocido. Servir espolvoreando con perejil picado, y decoramos con papas fritas.

La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribile tus consultas al email: nawillea@hotmail.com