Tips de la chef: El pollo asado es una de las mejores opciones, y sigue siendo bastante accesible adquirirlo. Queda más jugoso macerado de víspera con limón, aceite de oliva, especias como el tomillo, pimienta, ajo y sal. -Puedes rellenar el pollo asado con frutos secos (ciruelas pasas, almendras o nueces tostadas) o arroz con tocineta ahumada. Lo que más te guste presentar como un plato navideño. -A la hora de cerrar el pollo, usa un cordel para atar las patas, también hilo y aguja, pero asegúrate de que no se salga el relleno. -Un secreto para asarlo bien puedes agregarle un chorrito de aceite por encima. -Otro secreto, siempre hay que precalentar el horno a 200 grados antes de meterlo. -Para un toque gourmet, cada 10 minutos rocía todo el pollo con un chorrito de vino blanco o el adobe usado en su remojo. -Se necesita 45-60 minutos para su cocimiento, según el tamaño de la pieza. -La cena de Nochebuena es muy especial, conviene prepararla con tiempo, tanto las guarniciones como la decoración de la mesa. Chef Karel Subieta Estrada. Nació en la ciudad de La Paz, y desde su niñez vive en Santa Cruz de la Sierra. Siempre muy cercana a la cocina, siguió la carrera de Gastronomía. Su experiencia incluye varios roles en hotelería, destacándose en los hoteles Camino Real y Marriott. En su última posición como jefa de cocina en el restaurante 23 Food and Bar dio lugar para liderar equipos y cultivar su gran pasión por la innovación culinaria. “Actualmente me encuentro inmersa en un nuevo desafío en la Universidad para el Desarrollo y la Innovación, UDI, donde me estoy formando en un programa de inducción docente, y en cuanto a la enseñanza quiero compartir a los nuevos cocineros conocimientos teóricos sólidos y mis experiencias prácticas. Entre mis objetivos está la idea de cultivar habilidades culinarias y fomentar la creatividad, contribuyendo así al desarrollo de la gastronomía boliviana”. Pollo navideño con verduras salteadas y puré de camote Ingredientes: 1 pollo de aproximadamente 1,5 kg, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de romero seco, 2 cucharaditas de tomillo seco, 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo (páprika), 3 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, 1 limón cortado en rodajas. Para las verduras salteadas: 2 zucchinis medianos en rodajas, 1 cebolla roja en gajos, 1 calabacín en trozos finos, 1 pimentón rojo en cuartos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de salsa soya. Para el puré de camote 6 camotes pelados y cortados en trozos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de jugo de naranja, 1 pizca de azúcar y de nuez moscada al gusto. Preparación: Precalienta el horno a 200 grados. Seca bien el pollo. Colócalo en una bandeja para horno. En un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, el romero, el tomillo, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta. Unta esta mezcla sobre el pollo y también en sus cavidades, asegurándote de cubrirlo completamente. Coloca las rodajas de limón sobre y alrededor del pollo. Lleva al horno precalentado durante aproximadamente 1 hora o hasta que todo el pollo esté dorado y cocido por completo. Mientras tanto, prepara las verduras salteadas. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio para saltear las cebollas, el calabacín o zucchini y el pimentón rojo hasta que estén tiernos, pero aún crujientes y sazona con un poco de salsa soya al gusto. Para el puré de camote, cocina los trozos de camote sin cáscara en agua hasta que estén tiernos. Escúrrelos y pásalos por un prensapuré o tritúralos con un tenedor. Agrega la mantequilla, el jugo de naranja, el azúcar y la nuez moscada. Mezcla todo hasta obtener un puré suave. Sirve el pollo al horno con las verduras salteadas y acompañe con el puré de camote. ¡Listo para disfrutar de una deliciosa comida navideña! Ensalada mediterránea con vinagreta de mostaza y balsámico Ingredientes para la ensalada: 1 planta de lechuga variada (puedes usar un mix de lechugas a elección), 2 pimentones (rojo y amarillo) cortados en juliana (tiritas finas), 1 puñado de ralladura de queso parmesano), ½ taza de queso criollo en cubitos, frutos secos (almendras o nueces) tostados, 3-5 tiras finas de jamón serrano, 5-7 frutillas en rodajas. Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 diente de ajo picadito, sal y pimienta al gusto. Preparación: Lava y seca la lechuga y colócala en un tazón grande. Agrega las tiras de pimentón, los quesos, los frutos secos tostados, el jamón serrano en trozos y la frutilla sobre la lechuga. Reserva. Paso a paso la vinagreta Mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza y el ajo picado. Revuelve hasta que los ingredientes estén incorporados. Rociar con sal y pimienta al gusto. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla todo para que estén bien cubiertos con la vinagreta. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta esta entrada estilo mediterráneo. Panna cotta de frutos rojos Ingredientes: 2 tazas de crema de leche, 1 taza de leche, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 2 cucharadas de gelatina sin sabor, 1-2 tazas de frutos rojos frescos (frutillas, moras, arándanos, frambuesas), opcional, hojitas de menta para decorar. Preparación: Hacemos la Panna cotta: en un tazón pequeño, coloca la gelatina y cúbrela con agua fría. Deja que se hidrate durante 10 minutos. En una cacerola, calienta la crema de leche, la leche y el azúcar a fuego medio. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. ¡No dejes que la mezcla hierva! Agrega la gelatina a la mezcla caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente. Retira la crema del fuego y añade el extracto de vainilla. Revuelve bien. Vertido y refrigeración: Dividir la crema en moldes individuales o copas. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que la Panna cotta esté completamente cuajada. Cobertura de frutos rojos Lava los frutos rojos en trozos pequeños, y en una pequeña cacerola, calienta una cucharada de azúcar hasta que se disuelva, añade los frutos rojos y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que se forme una especie de salsa. Puedes endulzar según tu gusto. Finalmente, desmolda los paires de Panna cotta en platos individuales o sirve directamente en las copas y cubre con la salsa de frutos rojos. Decora con frutos rojos adicionales y hojas de menta si lo deseas. Producción y fotografía: Chef Fernando Catalán
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