Pasta e Fagioli
Ingredientes
170 gr de pasta corta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 2 zanahorias medianas cortadas en trozos, 1 tallo de apio picada,
2 dientes de ajo picados, 1 pizca de sal y pimienta, 6 ramitas de tomillo, ½ taza de vino blanco, 1 lata de tomates enteros, 2 latas de frijoles blancos, 1 puñado de perejil picado, queso parmesano rallado al gusto para servir.
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande a temperatura media. Salteamos la cebolla durante 5 minutos, luego ponemos las zanahorias, el apio, una pizca de sal y pimienta. Cocinamos tapado de 6 a 8 minutos.
Agregamos el ajo y el tomillo y luego el vino blanco, continuamos a fuego lento hasta que casi se evapore, de 1 a 2 minutos. Ponemos los tomates y su jugo, triturándolos en trozos pequeños a medida que los mezclas a la olla. Aumentamos 5 tazas de agua y dejamos hervir. Es el momento de agrega la pasta, dejando cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que esté apenas tierna, de 8 a 12 minutos, según el tipo de pasta.
Ahora ponemos los frijoles blancos lavados y bien escurridos, cocinamos hasta que estén calientes, unos 2 minutos. Retiramos el tomillo y presentamos el plato con perejil y queso parmesano rallado.
Boloñesa vegetariana
Ingredientes
200 gr espagueti, 4 litros de agua, ½ cebolla picada, 2 dientes de ajo rallados, ¼ taza de aceite de oliva, 4 zanahorias picadas, 4 ramas de apio picadas, 2 tazas de champiñones picados, 2 tazas de puré de tomate, 1 puñado de hojas de albahaca, 200 gr de queso parmesano rallado grueso, 1 pizca de sal y pimienta.
Preparación
Hierve el agua con sal al gusto y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Escurre la pasta y vierte una cucharada de aceite de oliva. Mezcla y reserva. En una cacerola un poco de aceite y saltear la cebolla y el ajo. Añade la zanahoria, el apio y los champiñones. Cocina por 10 minutos, agrega el puré de tomate y salpimienta al gusto, deja en el fuego por 5 minutos y añade la pasta con un poco del líquido de la cocción y cocina hasta que la pasta esté ‘al dente’ (ni blanda ni muy dura), ahora adiciona las hojas de albahaca enteras o picadas. Listo, servir esta deliciosa boloñesa con queso parmesano (o queso criollo) rallado.
Tortillas de arvejas
Ingredientes
8 huevos grandes, 1 taza de arvejas cocidas, 4 cucharadas queso ricota, 2 cucharadas de cebollita verde picadita, 1 pizca de sal y pimienta,
2 cucharadas aceite, 1 puñado de hojas verdes picadas (perejil, cilantro, espinaca).
Preparación
Calienta el horno a 180 grados. Tritura ½ taza de arvejas y transfiera a un tazón grande junto con 4 huevos, 1 cucharada de ricota y la cebollita verde, salpimentamos y mezclamos hasta que esté todo bien ligado. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la mezcla de huevo y revuelve rápidamente hasta que los huevos empiecen a cuajar, de 1 a 2 minutos. Cubre con las arvejas enteras y cocina hasta que los huevos estén listos, de 1 a 2 minutos. Pasa la tortilla a un plato para servir, si quieres, doblándola por la mitad con un poco de ricota y hojitas verdes. Repite con los ingredientes restantes para hacer una segunda tortilla.
Pizza de coliflor
Ingredientes
500 gr de masa pronta para pizza, ½ cabeza de coliflor (en rodajas finas), 1 cebolla pequeña (en rodajas finas), ½ taza de perejil picado,
2 tazas de queso, gruyere o mozzarella (rallado grueso), 2 cucharadas de aceite de oliva,
1 pizca de sal y páprika (opcional).
Preparación
Calienta el horno a 180 grados. Espolvorea una bandeja para hornear con harina de maíz.
Forma un óvalo con la masa de pizza y colócala en la bandeja preparada. Mezcla en un tazón grande la coliflor, la cebolla y las hojas frescas de perejil con aceite de oliva, páprika y sal.
Incorpora el queso gruyere o mozzarella. Esparce la mezcla de verduras sobre la masa. Hornea hasta que la coliflor esté tierna y la corteza esté dorada y crujiente, de 20 a 25 minutos.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com