A lo largo de la historia, los seres humanos hemos sido capaces de identificar el gusto que tienen las comidas a partir de 4 sabores: dulce, amargo, ácido y salado. Pero existe un quinto sabor del que muy poco se habla, pero que inconscientemente muchos hemos probado más de una vez.
Se trata del umami, una palabra de origen japonés que se utiliza desde hace ya más de un siglo para describir alimentos de sabor pronunciado o intenso. Este término fue usado por primera vez por el japonés Kikunae Ikeda y deriva de dos vocablos, Umai (delicioso) y mi (sabor).
¿Pero, a qué sabe exactamente el umami? Una manera sencilla de explicarlo es a través del ejemplo del ajinomoto.Este ingrediente no es más que glutamato monosódico y es el producto que por excelencia sabe a umami. Cabe destacar que es utilizado principalmente en la gastronomía asiática. Es por ello que a este quinto sabor se lo ha denominado con un término japonés. ¿Cómo se siente el umami? Es un sabor bastante sutil, pero tiene una duración prolongada en nuestra boca. La sensación que nos genera es aterciopelada, estimulando principalmente la parte posterior de la boca. El umami es un sabor que realza también el gusto de otros alimentos, como sopas o tofu. Por ejemplo, si al hacer un caldo de pollo añadimos un poco de salsa soya, el caldo no estará más salado, pero sí tendrá más umami. Más información