El majao es el plato más representativo de Santa Cruz, se trata de una especie de arroz guisado con charque de res, huevo y plátano. El responsable de su llamativo color es la semilla de urucú, proveniente de un árbol del mismo nombre muy común en el oriente boliviano.
La leyenda cuenta, que este plato sirvió para afianzar los lazos entre los españoles y los indígenas durante la época colonial. Su nombre deriva del verbo ‘majar’, palabra española que significa literalmente moler.
MAJAO BATIDO
Ingredientes Preparación Hervir el charque en una olla con agua hasta que esté tierno y reservar cuatro tazas de esa agua para hacer el arroz. Deshilachar el charque y saltearlo en una sartén con un poco de aceite caliente y reservar. En esa misma sartén y con ese mismo aceite, sofreír el urucú hasta que suelte todo su color. Aparte, agregar un poco de aceite en una olla y saltear las verduras picadas en el siguiente orden: primero el ajo y la cebolla, después, cuando la cebolla esté transparente, incorporar el pimiento y el comino. Añadir sal y pimienta al gusto y luego el charque y el aceite resultante del urucú, mezclar. Agregar las dos tazas de arroz, 4 tazas de agua de charque y 2 tazas de agua adicional. Mientras el arroz de cocina, freír los plátanos cortados a la mitad en una sartén con aceite y luego los huevos, esto debe hacerse por separado. Armar el plato colocando primeramente el arroz, luego los plátanos y finalmente el huevo. ¿Lo sabías? Hoy en día algunas personas lo preparan también con pollo o pato y sustituyen el urucú por colorante tipo sibarita.