Dulce Navidad: Chocottone delicioso

Para los amantes del chocolate, esta es una versin de panetn o panettone, que propone el chef Jess Yannel Espinoza.

Ingredientes (2 unidades)

80 gramos o 1/3 taza de azcar, 400 gr de chocolate de repostera picadito, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 tazas de trigo tipo 000, 3 huevos grandes, vaso de leche, 1 cucharadita de levadura seca, ralladura de 1 limn, ralladura de 1 naranja, 200 gr de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de sal, 3 yemas de huevo.

Preparacin

Comenzaremos preparando una esponja de levadura, el da anterior. En un bol, mezclamos taza de harina de la receta, vasito de leche tibia y la levadura fresca disuelta o desmenuzada. Removemos con una cuchara de madera, tapamos con un plstico o un pao y dejamos fermentar lentamente en la heladera durante 12 horas.

Sacamos la esponja de la heladera y la dejamos una hora en un lugar clido de la cocina. En el tazn de la batidora o bien en una fuente amplia si vamos a amasar a mano, agregar la harina restante, la esponja, los huevos y yemas, azcar y la leche restante. Amasamos durante 10 minutos, dejamos descansar cinco minutos. Aadimos la ralladura de naranja y limn amasando otros 10 minutos, descansamos otros cinco.

Hacemos la prueba de la membrana para comprobar que el amasado sea correcto, es decir estiramos con los dedos una bolita de masa y vemos que forme un velo fino que no rompe. Entonces aadimos la mantequilla en trozos pequeos, poco a poco y para finalizar agregamos la sal, amasamos otros 10 minutos.

Estiramos la masa sobre la mesada dando forma rectangular con mucho cuidado y aadimos el chocolate picadito, dar vueltas en forma de pliegue hasta que se integre en la masa. La dejamos en un recipiente enharinado, tapamos con un pao o un film plstico hasta que duplique su volumen en un lugar clido y fuera de corrientes de aire.

Una vez leudado el panetn, desgasificamos la masa con las manos, dividimos en dos piezas del mismo peso, volvemos a bolear, colocar cada la bola en un molde de papel de quilo, especial para panetn, y dejamos descansar hasta crecer y llenar el molde, esto puede durar entre 5 o 6 horas.

Finalmente, llega el momento de precalentar el horno a 180 grados, horneamos los panetones de chocolate en el piso inferior durante 40 minutos. Una vez cocido, para evitar que baje el volumen le pasamos por la base una aguja de tejer o palillo y lo colgamos boca abajo hasta que enfre.

Hay la opcin de presentar el panetn con un bao de chocolate derretido, o tambin se puede hacerlo con un mix de frutos secos, al gusto.