Yanine Reyes, pastelera - Chef y catedrática de la UDI
Hoy empezamos nuestros Especiales de Para Ellas que llevan el sello de las producciones de gastronomía del chef Fernando Catalán. La chef Yanine enseña a preparar macarrons, arbolitos de brownie y otras delicias para hacer en casa junto a los niños para disfrutar una nueva magia navideña
Arbolitos de brownie
Ingredientes
4 huevos, 1 y ½ tazas de azúcar, 300 gr de mantequilla, 200 gr de chocolate amargo, 180 gr de harina de trigo, 2 cucharadas de cocoa sin azúcar, 120 gr de nueces, 1 pizca de canela y jengibre en polvo, esencia de vainilla al gusto. Para decorar: 400 gr de chocolate blanco, colorante en gel o liposoluble al gusto.
Preparación
Batir los huevos con el azúcar, y aparte fundir el chocolate con la mantequilla, en olla al baño María o microondas. Mezclar ambas preparaciones e incorporar los ingredientes secos tamizados con las nueces molidas, la esencia de vainilla, el jengibre y la canela en polvo. Colocar la masa en una bandeja de horno con papel ya engrasado con mantequilla y llevar al horno a 180 grados por 15 minutos. Dejar enfriar por un espacio de 2 horas. Desmoldar, cortar las 4 esquinas, dividir por la mitad de manera horizontal y cortar triángulos para formar los arbolitos de Navidad. Colocar el palo de picolé pasando la mitad del triángulo y guardar en la heladera por 15 minutos. Derretir el chocolate blanco en tres partes, utilizando colorante en gel o liposoluble en colores rojo, verde y blanco. Vaciar en tres mangas pasteleras y decorar los arbolitos haciendo los diseños navideños deseados.
Macarrons navideños
Ingredientes
200 gr de claras de huevo (8-9 claras, según el tamaño de los huevos), 1 taza de azúcar, 1 taza de harina de almendras, 1 taza de azúcar impalpable, ½ cucharadita de cremor tártaro, colorante en gel rojo al gusto.
Preparación
Batir las claras junto con el crémor tártaro hasta que empiecen a espumar y agregar el azúcar de golpe sin dejar de batir, hasta llegar a un merengue consistente. Dividir el merengue en tres partes perfectamente iguales. Tamizar la harina de almendra junto con el azúcar impalpable dos veces para quedar bien finito y luego ponerlo en una parte del merengue hasta formar una pasta y poco a poco adicionar la segunda parte del merengue alisando suavemente. Con la tercera parte del merengue macarroneamos hasta llegar al punto cinta. Colocamos en una manga de boquilla liza y espatular las porciones o tapas de macarrones en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Dejar hasta que seque la parte superior. Llevar los macarrones al horno previamente.
Confitura de frutos rojos
Ingredientes
250 gr de frutos rojos, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de pectina (espesante tipo gelatina, hay en tiendas de pastelería y en la Telchi).
Preparación
En una olla con los frutos ya triturados, colocar tres cucharadas de azúcar por encima y comenzar a calentar a fuego bajo sin revolver. Mezclar el azúcar restante con la pectina y añadir a la olla con frutos rojos antes de empezar a calentarse. Remover hasta que rompa en hervor, una vez llegamos al punto napado, hay que retirar del fuego. Pasamos a un bol, tapamos con film plástico y guardamos en la heladera.
Montaje de los macarrons Juntar las tapas de macarron para que coincidan en tamaño. Con la crema de chocolate blanco derretido, realizar un diseño en la tapa superior. En la tapa opuesta colocamos el relleno de chocolate blanco y al centro haciendo un pequeño corte, agregamos la confitura de frutos rojos. Cubrir con la tapa del diseño navideño y con cuidado acomodar los macarrons en una linda charola navideña.
Merengues de colores
Ingredientes
100 gr de clara de huevo (5 claras, según el tamaño de los huevos), 200 gr de azúcar, jugo de 1 limón.
Preparación
Batir la clara hasta e s p u m a r . L u e g o agregar el azúcar en forma de lluvia con ayuda de una cuchara, muy de a poco, dejando que la misma se integre y se vaya disolviendo. Batir hasta formar picos firmes. Agregar el jugo de limón pasado por un colador e incorporar con cuidado. Dividir la mezcla y colocar gotitas de colorante en gel con movimientos envolventes. Llenar una manga pastelera con ambos colores para formar los merengues. Cubrir un molde con papel manteca engrasado con mantequilla. Formar los merengues un poco separados y llevar a un horno suave, precalentado a 100 grados por 1 hora y media a 2 horas.
Galletas navideñas
Ingredientes
1 ½ tazas de harina de trigo 000, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 huevos, ½ taza de mantequilla, 1 vaso chico (125 ml) de jugo de naranja, 1 pizca de jengibre rallado y canela en polvo.
Preparación
Batir a blanco el huevo junto con el azúcar. Verter la mantequilla derretida a la elaboración y seguir batiendo hasta quedar homogéneo. Agregar la mitad de los ingredientes secos y mezclar bien parejo. Verter el jugo de naranja, el jengibre y la canela, incorporar el restante de la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea y lisa, dejamos reposar tapada por un lapso de 30 minutos. Estirar la masa hasta medio centímetro de espesor y procedemos a cortar en diferentes formatos. Pintar con clara de huevo y espolvorear con azúcar. Llevar al horno precalentado a 180 grados por 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y acomodar en sus cajitas de regalos. Puede rendir 20-30 galletitas según el tamaño de los cortadores de galletas.
Tips
Regalos caseros con amor
Se pueden guardar los macarrones y los arbolitos de brownies con cuidado en frascos o latas o cajas navideñas. Son una opción ideal de regalos caseros para las tías, los abuelitos y las amigas más queridas. Al momento de acomodar las galletas, la presentación queda más linda apilando las cajas o lata con una combinación de colores como el rojo, blanco y el dorado. No olviden rematar con cintas o cordel y una etiqueta navideña en cada cajita con el nombre del familiar o amiga.