Caldo de miso
Ingredientes
6 tazas de caldo de verduras, 3 tallos de cebollita verde en rodajas finas, 2 hojas de laurel, ¼ taza de miso (hay en supermercados), 1 taza de champiñones o shiitake en rodajas, 200 gr de tofu (queso de soya) en cubos, 1 taza de arvejas cocidas, 1 cucharada de salsa de soja, sal y pimienta al gusto.
Preparación
En una olla grande a fuego medio, agregar el caldo de verduras, laurel y cebollita verde. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Ponga el miso (una pasta de soya fermentada) en un tazón mediano con una taza de caldo caliente batiendo firme hasta quedar bien parejo. Reservar. Agregue los champiñones, el tofu y las arvejas. Cocine a fuego lento unos 10 minutos. Agregue el miso con la mezcla de caldo y caliente revolviendo todo. Sazonar con salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Servir al momento.
Sopa de pescado
Ingredientes 250 gr de surubí, paiche o pacú deshuesado en trozos, 1 diente de ajo, 1 vasito (shot) de coñac, ron, lo que quieras, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, ½ taza de salsa de tomate, 1 puñado de hojitas de perejil picaditas, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Preparación Majar un ajo y sofreír en una olla mediana con un fondo de aceite. Cuando esté doradito incorporar el pescado. Rociar con el licor y flamear (prenderle fuego). Incorporar las verduras troceadas, las hierbas aromáticas y cubrir con agua. Cocer durante quince minutos. Opcional, desechar las hierbas aromáticas. Añadir el tomate, salpimentar al gusto y cocer otros diez minutos. Rectificar de sazón y seguir la cocción más cinco minutos. Servir con perejil picado por encima y acompañar con pan tostado con mantequilla y ajo molido. Crema de espárragos Ingredientes 500 gr de espárragos verdes, 1 cucharada de queso crema, 5 cucharadas de crema de leche, 1 cebolla, hojitas de cilantro, sal y pimienta al gusto. Preparación Limpiar bien los espárragos de todas sus pieles y durezas. Pelar y cortar la cebolla en trozos; reservar. Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, agregar los espárragos y dejar cocer unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, escurrirlos y pasarlos a un cuenco o ensaladera con agua y hielos para cortar la cocción y así conservar su color verde. Poner en una licuadora los espárragos y triturar hasta obtener una crema fría. Agregar la cebolla, un poco de sal y pimienta recién molida al gusto. Aparte, batir la crema de leche con el queso crema. Agregar el cilantro y volver a batir. Rellenar paires o vasitos alternando una capa de crema de espárragos y otra de queso crema. Meter en la heladera hasta el momento de servir muy frío. Tips de la chef Sopa: Tiene una consistencia más espesa y contiene más variedad de vegetales y proteínas. Caldo: Es una mezcla en la que se pone a hervir agua junto con vegetales y una proteína. Crema: Una sopa de verduras (zapallo, arveja, choclo, espárrago, brócoli, zanahoria) que después de hervir los ingredientes se tritura en la licuadora o pasa puré. LA CHEF NICOLE WILLE ARZABE ATENDERÁ A LAS LECTORAS QUE SE INICIAN EN LA PREPARACIÓN DE COMIDAS Y POSTRES. PODÉS HACER CONTACTO A TRAVÉS DEL CELULAR 756-72722 O ESCRIBILE TUS CONSULTAS AL EMAIL: NAWILLEA@HOTMAIL. COM