El nutricionista Alejandro Valverde, especialista en Wellness base, explicó que la nutrición moderna ha replanteado conceptos tradicionales, como el rol de las proteínas y los carbohidratos. Detalló que las proteínas se dividen en completas principalmente de origen animal e incompletas, que poseen menor cantidad de aminoácidos esenciales. “Hoy entendemos mejor cómo combinar alimentos para lograr un aporte proteico adecuado”, señaló, destacando la importancia de elegir fuentes de calidad y adaptarlas al estilo de vida de cada persona.
Valverde abordó además el concepto de la pirámide nutricional, recordando que muchas personas crecieron con el modelo antiguo, donde los carbohidratos ocupaban la base. Sin embargo, explicó que la nueva pirámide surge a partir de estudios actualizados sobre metabolismo y salud, y por eso cambia el orden de los grupos alimenticios. En este nuevo enfoque, las proteínas ganan protagonismo, las grasas saludables dejan de ser vistas como enemigas y los carbohidratos refinados pierden centralidad. “No se trata de eliminar alimentos, sino de priorizar mejor”, aclaró, remarcando que frutas y verduras siguen siendo fundamentales por su aporte de vitaminas, minerales y fibra.
Advirtió sobre el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados, definidos como productos industriales con altos niveles de azúcares, sodio y aditivos, cuyo consumo frecuente se asocia a diversas enfermedades. Indicó que la nueva pirámide no es igual para todos, ya que debe adaptarse a la edad, actividad física y realidad de cada persona, indicó el especialista en su entrevista en el programa Para Ellas de El Deber