Sándwiche de pan francés Ingredientes (para 4 personas) 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 6 rodajas de limón 1 manzana picada 1/2 cebolla finamente picada 2 tallos de apio finamente picados 2/3 taza de mayonesa 1/4 taza de mostaza Dijon 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 pizca de sal y pimienta 4 marraquetas de pan francés Opcional, rebanadas de pan brioche Ensalada verde para servir. Preparación En una olla grande con agua, coloca el pollo con las rodajas de limón. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté cocido, unos 10 minutos, luego picarlo bien finito. En un tazón grande, combina el pollo, la manzana, la cebolla y el apio. En otro tazón, bate la mayonesa, la mostaza Dijon y el vinagre, y condimenta con sal y pimienta al gusto. Vierte el aderezo sobre el pollo picado y revuelve bien. Rellenar los panes con la mezcla de pollo y condimenta al gusto. Opcional, acompañar con ensalada verde. Ensalada para los peques Ingredientes 1 cucharadita de páprika 1 pizca de orégano seco 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de cebolla en polvo Sal y pimienta al gusto 3 pechugas de pollo sin hueso y sin piel 6 rebanadas de tocino ahumado 4 huevos cocidos 1 planta de lechuga picada gruesa 1 taza de queso rallado grueso 1/2 taza de mayonesa 3 cucharadas de yogurt griego Ralladura de 1/2 limón 2 cucharadas de jugo de limón 1 puñado de cebollita verde picadita 2 tazas de frutillas en rodajas finas 1 palta en rodajas finas Preparación Precalienta el horno a 200 grados. En un tazón pequeño, mezcla la páprika, el orégano, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto. Coloca las pechugas de pollo en un tercio de una bandeja para hornear con borde y sazona el pollo con la mezcla de especias. Coloca las rebanadas de tocino en los otros dos tercios de la bandeja. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el tocino esté crujiente y el pollo bien cocido y dorado, retira del horno y deja enfriar. Luego corta el tocino y el pollo en trozos del tamaño de un bocado, manteniéndolos separados. Aparte, en un procesador de alimentos o licuadora, mezcla la mitad del queso, mayonesa, yogurt, ralladura y jugo de limón, cebollita verde, sal y pimienta al gusto, licuando hasta que esté una mezcla suave y espesa, aproximadamente 30 segundos. Coloca la lechuga en una fuente grande o divide entre platos. Cubre con pollo, tocino, huevos cocidos picados, frutillas, palta y el queso restante. Rocía la ensalada con el aderezo y sirve al momento. Quesadilla de pollo Ingredientes 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en tiras 4 tortillas de harina medianas 200 gr de queso criollo rallado 200 g de queso Cheddar rallado 1 palta madura en rodajas 2 tomates finamente picados, sal y pimienta al gusto. Opcional crema agria o mayonesa para servir. Preparación En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite vegetal. Añade las tiras de pollo y condimenta con pimienta, comino, orégano seco y sal, al gusto. Opcional adicionar salsa de tomate para darle color. Cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y completamente cocido. Transfiere a un plato y limpia la sartén, añade un tantito de aceite, coloca una tortilla y cubre la mitad con una generosa cantidad de ambos quesos, un poco de la mezcla de pollo cocido, algunas rodajas de palta y, opcional, un poco de cebollita verde picadita. Doble la otra mitad de la tortilla sobre el relleno y cocina, dando la vuelta una vez, hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos por lado. Repetir con las demás tortillas. Sirve calientito.
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