La temporada navideña trae consigo no solo el espíritu festivo, sino también un repunte en los precios de los alimentos que componen los platos tradicionales. Según un relevamiento en los principales mercados de la ciudad de La Paz, preparar la tradicional “picana”, plato central de la mesa navideña regional, se aproxima a costar Bs 250 este año para cuatro platos, debido al aumento sostenido en el precio de las carnes y algunos ingredientes básicos.
El pollo, uno de los componentes principales de la picana, mantiene un precio relativamente estable. El kilo de pollo entero se encuentra entre Bs 21,50 y Bs 22, mientras que anteriormente se comercializaba a Bs 18. La pierna y el muslo alcanzan los Bs 38 por kilo, y un pollo entero de tamaño mayor puede superar los Bs 50, según el mercado.
En el caso de la carne de cordero, la pierna de aproximadamente kilo y medio se vende a Bs 110, mientras que la espalda puede oscilar entre Bs 120 y Bs 150 por casi dos kilos. La carne de cerdo también registra precios elevados: la cadera se encuentra a Bs 40 el kilo, la castilla a Bs 47 y la pierna también a Bs 47. Por último, la carne de res, otro ingrediente tradicional de la picana, tiene un precio de Bs 68 por kilo de costilla y paletilla, mientras que el pecho y el osobuco se consiguen a Bs 58 el kilo.
Además de las carnes, la preparación de la picana requiere diversos ingredientes que complementan el plato y aportan sabor y textura: choclo, tunta, cebolla blanca, zanahoria, morrón, pimienta dulce, hoja de laurel, apio y vino, entre otros. Estos productos, aunque en menor proporción que las carnes, también representan un aumento en el costo final del plato.
Las caseras comentan que ven un gasto mayor con relación a las compras que hicieron el año pasado. “Antes gastaba menos, pero ahora tengo que planificar más la compra”, comenta una ama de casa. Su familia está integrada por cinco personas, y enfatiza que la picana es el plato central en la Navidad, aunque indica que este año tendrá que ajustar las cantidades de carne o eliminar alguna de ellas.
“No queremos perder la tradición” asegura otra ama de casa en el mercado Rodríguez, quien asegura que aunque los precios están altos, la familia hace un esfuerzo por la época navideña.
En los mercados, los consumidores muestran preocupación y creatividad a la hora de organizar la cena. Algunos optan por comprar un pollo entero más económico y complementar con menos carne de res o cordero. Otros buscan productos de temporada o aprovechan ofertas especiales de última hora. “Siempre trato de mantener la picana, aunque tenga que adaptarla. La Navidad no es solo comer, sino compartir, y eso no tiene precio”, señala otra de las caseras, quien enfatiza que prepara el plato desde hace más de 15 años para su familia.
Algunas de las vendedoras, afirman que el precio se mantiene un tanto estable, luego del alza de carburantes que se registró la semana pasada . “Estamos tratando de vender sin mucho incremento”, indicó una de las vendedoras.
Ante el incremento de precios, en otras regiones como Tarija, se propuso implementar la venta de “carne solidaria”, desde un precio de Bs 35 hasta Bs 45, según la iniciativa del concejal del municipio capital, Daniel López, a propósito de la proximidad de las fiestas de fin de año, señalando que la Navidad hace que renueve la esperanza de las familias tarijeñas.
“Hemos podido corroborar que los precios de la carne del kilo vivo el día de hoy nos permitiría implementar si el alcalde así lo decide al menos para el 24 el kilo de carne solidario”, explicó el concejal en conferencia de prensa.
La iniciativa busca beneficiar directamente a los ciudadanos de escasos recursos que presentan mayores dificultades económicas en el contexto actual.
Mientras que en otras regiones del país como en Potosí, la ciudadanía apuesta entre otras opciones a compartir buñuelos con chocolate en familia. Estos platillos también se ofrecen en diferentes mercados a un costos de entre Bs 8 y 10, además de “bombas de chocolate con masmelo en su interior”, como otra innovación que se venden en algunas ferias municipales.
- En Bermejo
En el municipio tarijeño de Bermejo, en la frontera con Argentina, los precios de la carne se mantienen, pese a que rigen nuevos precios del combustible. Los cortes de res para la preparación de la tradicional picana rondan entre los Bs 70 y 80, el pollo se vende a Bs 26 y el chancho entre Bs 42 a 45 el kilo.
- Verduras
En el caso de las verduras algunas mantienen su precio, sin embargo, otros productos característicos de la temporada como el choclo se ofrece en 30 Bs la docena
- Operativos de control
Desde el sábado la Guardia Municipal y el personal de la Intendencia de La Paz realizan operativos de inocuidad alimentaria como parte del cuidado hacia la población. En ese marco, en esta jornada se decomisaron 30 pollos en descomposición en la zona de Max Paredes.
- Peso y precio
En diferentes regiones del país se realizan operativos que tienen como finalidad verificar el peso exacto de los productos que están a la venta, su debida manipulación y que estos no exedan el costo.