Los quesos pueden ser el complemento perfecto para cada preparación. Existen más de 2000 variedades en el mercado; cada una aporta sabor y propiedades determinadas proporcionando así resultados diferentes según la receta.
Jóvenes: Se llaman así porque tienen pocos días de edad. Conservan gran cantidad del suero de la leche, por lo que son de color mucho más claro. Carecen de corteza y presentan una textura blanda y cremosa. Son ideales para untar o como bocadillos. De este tipo podemos distinguir variedades como el requesón y el mascarpone.
Blandos: Los quesos que forman parte de esta categoría son también jóvenes, aunque tienen mayor grado de maduración que los anteriores. Luego del proceso de desuerado se los coloca en moldes y se les aplican mohos como el Penicillium. Son buenos para gratinar al horno, fundir y también para elaborar cremas. En esta categoría encontramos ejemplares como el brie y el camembert.
Secos: De manera general, esta clase de quesos están envueltos en una pasta prensada, firme y poco elástica. Esto debido a su largo proceso de maduración, que puede durar meses o años. Su sabor es salado y la intensidad de este varia en torno a la curación. Quesos como el gouda, el parmesano, el manchego se encuentran dentro de este grupo. Son excelentes para añadir a las pastas, ensaladas y hasta como postre.
Los quesos azules tienen sabores muy penetrantes. Algunos pueden llegar a sentir un sabor ligeramente picante en ellos, pero esto depende del tiempo de maduración y del tipo de leche utilizada. Los más conocidos son el cabrales y el roquefort. Casan excelente con las carnes y salsas, incluso en las pizzas. Para atenuar un poco su sabor se puede agregar mantequilla o crema de leche.