Recetas: delicias para saborear en Nochebuena o Año Nuevo

Musaka

Ingredientes

1 kg de berenjena, kg de carne de cordero o res picada bien fina, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 tomates grandes, especias al gusto (canela, menta fresca, perejil, sal y pimienta), litro de crema blanca bechamel, 3 cucharadas de queso rallado.

Preparacin

Corta las berenjenas en rodajas, sazonar con sal y djalas reposar 40 minutos. Enjuaga y fre hasta dorar. Sofre la cebolla, ajo y tomate pelado, aade la carne picada y condimenta con especias, deja cocinando 30 minutos. Monta la musaka alternando capas de berenjena, carne y crema bechamel en un molde. Cubre con queso rallado y hornea a 180 grados por 20 minutos y gratina 5 minutos ms.

Feta Saganaki

Feta saganaki

Ingredientes

300 gr de queso feta, 2 tazas de harina de trigo 0000, pimienta recin molida, 5 huevos, 1 taza de almendras laminadas, miel de abeja al gusto.

Preparacin

Corta el queso feta en cubos grandes (2 cm x 2 cm). Prepara tres platos: uno con harina, pimienta y sal; otro con huevo batido; y el ltimo con almendras laminadas. Empaniza los cubos de queso: psalos por harina, luego huevo y finalmente por las almendras, asegurndote de cubrir completamente. Fre en aceite caliente a fuego medio, girando para dorar uniformemente. Sirve con un toque de miel para resaltar el contraste de sabores.

Secreto del chef

Para un extra de sabor de este plato griego, mezcla las almendras laminadas con un toque de hierbas secas como tomillo o romero antes de empanizar el queso. Esto elevar el aroma y sabor del Saganaki. Adems, usa miel infusionada con limn o chile para un contraste ms atrevido.

Pavlova a la copa

Pavlova a la copa

Ingredientes

1 bolsa de suspiros (merenguitos de panaderas y supermercados), 500 ml de crema de leche, 100 gr de azcar, 100 gr de mermelada de frutos rojos, cerezas al licor para decorar.

Preparacin

Bate la crema de leche con azcar hasta montar, tipo chantilly. En 4-5 copas, arma capas de merengues rotos, crema batida y mermelada. Decora con ms crema y una cereza.

Secreto del chef

Aade un toque de esencia de vainilla o ralladura de limn a la crema batida para un contraste fresco con los frutos rojos. Para una presentacin espectacular, usa copas de cristal.

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Chef Miguel A. Carreo Barrenechea

Nacido en Potos, estudia el ltimo ao de chef profesional en la UDI. Es un apasionado de la gastronoma con experiencia internacional, trabaj en el restaurante Quintonil, en Mxico, y Azurmendi, en Espaa. Actualmente, es chef arrocero de Arrozame, especializado en catering de paellas, y fundador de Coolinaria, un club gastronmico que ofrece experiencias interactivas para explorar y disfrutar la cocina. Su misin es inspirar y compartir la riqueza de la culinaria como un arte que conecta personas y culturas.

Destacamos que nuestras producciones de diciembre fueron realizadas por el chef Fernando Cataln.

Festn de Ao Nuevo

Buuelos de calabacn

Buuelos de calabacn

Ingredientes

2 calabacines rallados, taza de harina de trigo, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado. Para la salsa: 1 vaso de yogur griego, pepino, ajo, eneldo, limn y aceite de oliva.

Preparacin

Escurre el calabacn rallado y mezcla con harina, huevo y pan rallado. Fre pequeas porciones hasta dorar. Sirve con una salsa fresca: licuar 1 vaso de yogur, pepino picado sin cscara, 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limn y sal al gusto,

Tips del chef

Antes de hacer los buuelos, seca bien el calabacn despus de rallarlo para evitar que queden aguados. Aadir un toque de queso parmesano a la mezcla le dar un sabor ms profundo y un dorado irresistible.

Para la musaka, asar las berenjenas en lugar de frerlas realza su dulzura y reduce el aceite. Adems, deja reposar la musaka unos 10 minutos tras sacarla del horno para que los sabores se mezclen perfectamente y sea ms fcil de servir.

Ensalada de rcula, queso azul y pera

Ensalada de rcula

Ingredientes (4 porciones)

150 gr de rcula, 2 peras maduras pero firmes en lminas finas, 100 gr de queso azul desmenuzado, 1 puado de nueces tostadas y de arndanos deshidratados (opcional, uvas pasas). Vinagreta:3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsmico, 1 cucharada de miel, sal y pimienta al gusto.

Preparacin

Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, vinagre balsmico, miel, sal y pimienta en un recipiente pequeo y reserva.

En un bol grande, mezcla la rcula bien lavada y seca, las lminas de pera, queso azul, nueces tostadas y arndanos (si los usas).

Tip del chef

Tosta los frutos secos antes de aadirlos a la ensalada para resaltar su aroma y sabor. Adems, aade la vinagreta bien emulsionada justo antes de servir la ensalada para mantener la frescura de los ingredientes.

Pork Belly con pur de camote y verduras espejo

 

Pork Belly

Ingredientes (4 porciones)

1 kg de panceta con piel, 2 cucharadas de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de azcar morena, 1 cucharada de pprika, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite de oliva.

Pur de camote: 6 camotes medianos, 50 gr de mantequilla, taza de crema de leche, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de miel.

Verduras espejo: 2 zanahorias, 1 zucchini y 1 pimentn rojo en tiras o rodajas, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.

Preparacin

Precalienta el horno a 180 grados. Con un cuchillo, realiza cortes superficiales en forma de rombos en la piel de la panceta. Mezcla la sal, pimienta, azcar, pimentn y ajo rallado y frota la mezcla sobre toda la carne, asegurndote de impregnar bien los cortes en la piel.

Coloca el pork belly en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Hornea por 2 horas. Luego, sube la temperatura a 230 grados y hornea 10 minutos ms para quedar crujiente. Cocina los camotes pelados en agua con sal. Escrrelos y procsalos con la mantequilla y la crema de leche haciendo un pur. Sazonar con sal, pimienta y la miel. Reserva hasta el momento de servir.

Ahora mezcla las verduras con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo y saltalas por unos minutos hasta que estn tiernas y doradas.

Sirve el pork belly crujiente sobre una cama de pur de camote y acompaa con las verduras.

Secreto del chef

Para lograr un cuero ultra crujiente, secar bien la panceta antes de hornear y sube la temperatura del horno a 230 grados en los ltimos 10 minutos.

Al momento de servir, agregar un toque de mantequilla y un chorrito de miel al pur de camote le dar un sabor ms aterciopelado y aromtico a la comida.

Manzana al azar

Manzana al azar

Ingredientes (4 porciones)

4 manzanas grandes, 4 cucharadas de azcar morena, 2 cucharaditas de canela en polvo, 50 gr de nueces picadas, 50 gr de uvas pasas, 1 chorrito de licor (coac o ron, es opcional), 4 cubitos congelados de mantequilla, helado de vainilla o crema de leche batida para acompaar.

Preparacin

Precalienta el horno a 180 grados. Corta un pequeo crculo en la parte superior de las manzanas y retira el corazn con cuidado, dejando un hueco en el centro. Mezcla el azcar, canela, nueces y pasas en un bol.

Rellena las manzanas con esta mezcla y aade un chorrito de licor sobre cada una. Coloca un pequeo cubo de mantequilla en la parte superior de cada manzana y lleva al horno por 25 minutos o hasta que estn tiernas y doradas.

Secreto del chef

Antes de hornear las manzanas, agrega encima un chorrito de licor como coac o ron., o jugo de naranja o limn si prefers sin licor.

Sirve las manzanas tibias y acompalas con helado de vainilla o crema chantilly bien fra para un contraste de temperaturas.

* Chef Miguel A. Carreo Barrenechea, nacido en Potos, estudia el ltimo ao de chef profesional en la UDI. Es un apasionado de la gastronoma con experiencia internacional, trabaj en el restaurante Quintonil, en Mxico, y Azurmendi, en Espaa. Actualmente, es chef arrocero de Arrozame, especializado en catering de paellas, y fundador de Coolinaria, un club gastronmico que ofrece experiencias interactivas para explorar y disfrutar la cocina. Su misin es inspirar y compartir la riqueza de la culinaria como un arte que conecta personas y culturas.

Destacamos que nuestras producciones de diciembre fueron realizadas por el chef Fernando Cataln.