Al contrario de lo que muchos puedan creer, las albóndigas de carne son una receta de origen árabe, que se ha transmitido de generación en generación hasta llegar a la cocina italiana. Este delicioso plato se elabora generalmente con carne molida, especias y pan rallado o algún otro espesante. La cocina ha evolucionado tanto que ya existen otras versiones de este mismo plato, pero con diferentes ingredientes como pollo, pescado, entre otros.
En esta oportunidad compartimos contigo una receta muy original para que puedas aprender a preparar albóndigas y salsa casera desde 0. Esta receta combina lo mejor de la carne de cerdo y carne de res (que es donde está el secreto) además de especias muy básicas como ajo y perejil. Si eres celíaco puedes sustituir el pan rallado por avena molida, eso les proporcionará consistencia a las bolitas antes de cocinarlas.
ALBÓNDIGAS CON PASTA
INGREDIENTES
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
• 500 gramos de carne picada de ternera
• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Harina
• 4 cucharadas de leche
SALSA
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharones de caldo
• 1 hoja de laurel
• Sal y un poco de azúcar
• 1 lata de tomate triturado
Preparación
Picar la cebolla y el diente de ajo. En un bol grande mezclar la carne picada con la leche, la yema del huevo, el pan rallado, la cebolla picada, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar reposar unos diez minutos. Con la mezcla, formar bolas pequeñas (del tamaño de una bola de ping pong), pasar por harina y freír a fuego medio hasta que queden doradas. Reservar las albóndigas en una cazuela. En el aceite de la sartén rehogar el diente de ajo, tomate y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, añadir una cucharada de harina y darle un par de vueltas. Agregar el vaso de vino, el azúcar y dos cucharones de caldo. Añadir la hoja de laurel salpimentar al gusto, y si es necesario, añadir algo más de caldo. Dejar cocer unos minutos hasta lograr la consistencia deseada. Retirar la hoja de laurel y pasar todo por la batidora. Verter la salsa sobre las albóndigas y dejar cocer unos minutos más a fuego lento. Antes de servir dejar reposar unos diez minutos. Servir acompañada de pasta penne al dente.