Pasta primavera, un colorido almuerzo

Esta receta tiene un nombre que la explica por sí sola. En resumen, se trata de un plato en el que se combina la pasta, generalmente espaguetis, con verduras de temporada. Lo que no solo le da color, sino que también la hace bastante rendidora y económica.

PASTA PRIMAVERA

Ingredientes

• 200 gramos de pasta espagueti
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• ¼ de calabacín
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 taza de espárragos troceados
• 1 taza de arvejas
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de harina, nosotros usamos de arroz integral
• 1 taza de agua o de caldo vegetal
• El zumo de medio limón
• Un puñado de albahaca

  Preparación

  Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y reservar. En una sartén calentar el aceite y echar todas las verduras troceadas de más o menos el mismo tamaño, excepto las arvejas. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se doren. Echar las arvejas, la sal, la pimienta y la harina y cocinar durante un minuto. Añadir el agua o caldo vegetal, removemos y cocinar unos 5 minutos más. Echar la pasta cocinada, el zumo de limón y la albahaca picada, remover y servir la pasta.

  Consejo

  Al momento de servirla se puede añadir un poco de queso parmesano por encima.