Pancake suaves y esponjosos

Si estás cansado de ver pancakes esponjosos solo en la televisión y no en tu plato, es momento de que conozcas estos trucos que potenciarán su sabor y textura. El primero es sobre la harina, como sabrás no basta con cernir, la harina debe ser de calidad y leudante. En el mercado existen cientos de marcas, pero debes elegir la de tipo ‘0000’. Ya que es especial para bizcochos y otro tipo de recetas que necesitan masas esponjosas. 

Lo siguiente es sobre los huevos, estos deben estar siempre a temperatura ambiente, de lo contrario no podrán subir correctamente. La forma correcta de batirlos es con una batidora, añadir el azúcar y batir durante 5 minutos o hasta que comience a duplicar su tamaño. 

En el caso de la mantequilla, la recomendación es similar, debe estar suave y no fría para que pueda cremar bien. Es importante recordar que la sartén donde vayan a cocinarse esté correctamente engrasada o sea antiadherente pues de lo contrario dar la vuelta será un problema.

Más consejos

• Nunca debes olvidar el polvo de hornear, por más que la harina sea leudante y ya esté cernida, una ayudita extra nunca estará de más. Las proporciones son 1/2 cucharadita por cada 200 gramos de masa líquida para pancake.
• Existe una versión mucho más ligera que solo lleva claras de huevos. Es conocida como pancake japonés y son ultra esponjosos, deben realizarse con batidora y cocinarse en una sartén con tapa. Su sabor es igual de rico que el original.

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