El arroz es un ingrediente básico de la cocina y es tan versátil que se lo puede preparar de muchas formas. Hoy te compartimos dos ideas para aprovechar al máximo cada granito de una manera muy deliciosa.
RISOTTO AL PESTO
Ingredientes Preparación Triturar las hojas de albahaca y la rúcula limpias con una cucharada de aceite de oliva. Reservar. Dora los piñones en una sartén a fuego medio. Pelar y picar muy pequeña la cebolla. En una olla añadir dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla a fuego suave para que no se queme, hasta que esté transparente. Añadir el arroz para risotto tostando el grano a fuego medio-alto entre 4-5 minutos, remover constantemente. Estará listo cuando se ponga transparente. Agregar el triturado de albahaca y rúcula y remover para integrar en el arroz. Llegado este punto, bajar el fuego de nuevo. Añadir el caldo bien caliente, poco a poco, con ayuda de un cucharón y removiendo constantemente. Dejar cocinar antes de incorporar cada toma de caldo, vigilando que la textura quede cremosa, ni muy seca ni muy húmeda. El proceso completo de cocción dura entre 15-18 minutos. Salpimentar en la última de las tomas de caldo. Cuando el arroz esté en su punto, al dente, retirar del fuego y añadir la cuchara de mantequilla y el queso parmesano, removiendo vigorosamente para que se integren todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un par de minutos. Decorar con los piñones extra para servirlo.
RISOTTO DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES PREPARACIÓN Pelar finamente la cebolla, limpiar los champiñones para retirar toda la tierra y cortar en trozos medianos. Calentar un poco de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, dejar pochar unos minutos y agregar los champiñones. Sofreír hasta los champiñones estén dorados. Calentar el caldo de verduras. Cuando los champiñones estén listos, añadir el arroz, remover, verter el vino blanco y dejar reducir unos minutos. Luego, verter el caldo poco a poco y remover el arroz para que se vaya cociendo a la vez que va quedando cremoso. Conforme se vaya secando, incorporar más caldo. Pasados unos 15 minutos, probar el punto de arroz. Ralla el queso parmesano justo antes de añadirlo al arroz. Cuando el arroz esté a tu gusto, agrega el queso rallado poco a poco hasta dejarlo a tu gusto. El queso dará al risotto de champiñones más cremosidad y más sabor. Remover hasta conseguir que el queso se deshaga y vaya aportando ese extra de cremosidad. Una vez que está mezclado el queso parmesano rallado, rectificar sabores si hace falta y apagar el fuego. Deja reposar la preparación unos 5 minutos con la cazuela tapada y servir en seguida.