Piña rellena con jamón, pavo o pollo
Ingredientes (4 personas)
Ingredientes
2 piñas de Ascensión de Guarayos, 8 rabanitos, 1 cebolla morada, 2 tazas de daditos de jamón o pollo o pavo (que estén cocidos, asados o al escabeche), 1 puñado de germinados, ½ taza de salsa rosa.
Preparación
Lava las piñas y elimina el tallo. Pártelas en mitades y vacíalas; reserva las cáscaras (para servir como fuentes) y pica la pulpa. Pica finito la mitad de cebolla y seis rabanitos. Mezcla todo con el jamón y la salsa rosa. Y rellena las piñas con la ensaladilla. Decóralas con el resto de la cebolla cortada en juliana (tiritas finas), los dos rabanitos restantes cortados en láminas y un puñado de germinados lavados y secos.
Lomo a la naranja con especias
Ingredientes
1 lomo (2 kg) de cerdo ahumado, 1 ½ tazas de jugo de naranja natural, 1 rama de canela, 1 anís de estrella, 1 clavo de olor, ¼ taza de azúcar morena, 3 cucharadas de salsa kétchup, 1 cucharadita de salsa de soya.
Preparación
Llevar al fuego el jugo de naranja junto con el azúcar, canela, anís y clavo, hasta que reduzca. Hacer cortes superficiales en diagonal en la parte de la grasa del lomo, luego cortes paralelos. Colocar sobre un molde con gajos de naranja llevar al horno a 350 grados por 40 minutos, retira del horno vierte por encima la mitad de la salsa, llevar de nuevo al horno por 20 minutos más. Retira y sirve con el resto de la salsa.
Pollo relleno de fiesta
Ingredientes
1 pollo de 2,5 kg deshuesado, manteca de cerdo, 300 gr de carne de cerdo picada, 4 lonjas de jamón, 1 puñado de piñones o nueces, ½ copita de brandy, 1 taza de mix de frutos secos picados (ciruelas, duraznos, naranja confitada), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, hilo para coser el pollo. Para la salsa: el jugo sobrante del asado, ½ vaso de caldo de pollo o agua, 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua, 3 cucharaditas de mermelada de ciruelas, granada para decorar.
Preparación
En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla, ajo, jamón, todo picadito a fuego medio, salpimentar y dejar hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar la carne de cerdo picada y seguir cocinando 8 minutos. Añadir las frutas picadas, el laurel y dejar cocinar 6 minutos. Retirar y dejar que enfríe un poco. Extender en la mesa de trabajo el pollo, salpimentar y poner el sofrito de carne sólo en el centro. Cerrar el pollo estirando bien la piel por los lados usando palillos y el hilo o cordel, puedes sacar cuando el pollo ya esté cocido y frío. Cuando tengamos el pollo cerrado, fundir un poco de manteca de cerdo y pintarlo por ambos lados. Precalentar el horno a 180 grados y dejarlo alrededor de una hora, cada 15 minutos ir dando la vuelta a la pieza para que se dore bien de todos los lados. Cuando el pollo esté cocido, sacar del horno, dejar enfriar en una fuente y guardar en la heladera. Al día siguiente cortar el pollo en rodajas y pasar a una bandeja. Calentar en una ollita, el caldo y la mermelada de ciruelas y dejar hervir unos minutos, añadir la maicena disuelta y cuando haya espesado sacar del fuego. Antes de servir podemos precalentar el pollo unos minutos en el horno y acompañamos con la salsa de ciruelas.
Macedonia de frutas con vino
Ingredientes (4 personas)
3 tazas de ensalada de frutas fresca o en conserva (uvas, ciruelas, naranjas, frambuesas, kiwis, peras, manzanas), 2 vasos de vino semiseco, 3 cucharadas de azúcar.
Preparación
En una olla, vierte 1 vaso de vino y añade el azúcar. Cuece durante 5 minutos, a fuego lento, hasta que se reduzca ligeramente. Deja enfriar y reservar en la heladera. Picar los duraznos cubito, los kiwis en rodajas finas y luego pártelas por la mitad, la naranja en gajos y retira la pielecilla fina que los recubre. Mezcla todo en un cuenco con el resto de las frutas. Lava las frambuesas, sécalas con papel de cocina y añádelas también. Saca el almíbar de la heladera, viértelo sobre la macedonia suavemente. Repártela en copas y sirve inmediatamente.
Cúpula de helado y caramelo
Ingredientes (personas)
800 ml de helado de vainilla, 1 ½ tazas de azúcar, 2 cucharadas de crocanti de almendra, canela molida, 4 ramas de canela, hojitas de menta.
Preparación
Coloca boca abajo un cuenco pequeño de metal (también puedes usar un tazón o un cucharón de sopa) y forra el exterior con un trozo de papel vegetal, así te resultará después muy fácil desmoldar la cúpula; ten en cuenta que, si el caramelo se adhiere directamente al recipiente que utilices, puede romperse cuando intentes despegarlo. Pon al fuego una sartén pequeña antiadherente, añade 3 cucharadas de azúcar y calienta hasta que se forme un caramelo rubio. Retira del fuego y deja que enfríe un poco, hasta que empiece a espesar. Vierte hilos de caramelo sobre el papel vegetal, entrecruzándolos para formar una rejilla. Deja que se seque y, cuando esté sólido, separa el enrejado del papel con cuidado y verás que ha adquirido la forma de una cúpula. Repite el proceso con el resto del azúcar hasta obtener las ocho semiesferas iguales que necesitas. Retira el helado del congelador unos minutos antes de servir el postre, para que se ablande, y formas bolas con la cuchara especial. Reparte cuatro cúpulas de caramelo en otros tantos platos de postre, rellénalas con las bolas de helado y espolvoréalas con crocanti de almendra y canela molida. Coloca encima las cúpulas restantes, decora los platos con las ramas de canela, hojitas de menta y sirve enseguida.