La jefa de cocina del restaurante Gustu de La Paz, Marsia Taha, fue nombrada Chef Femenina Revelación por la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants, que tiene como propósito celebrar la gastronomía de la región y brindar conocimientos locales y recomendaciones culinarias.
Es posible que solo haya irrumpido en la conciencia mundial en 2020 cuando apareció en la serie Street Food: Latin America, de Netflix, pero Marsia Taha se ha ganado una reputación silenciosamente en la región durante varios años. Desde que se unió a Gustu en 2013, ha ayudado a elevar el perfil de la cocina boliviana tanto a través del restaurante como a través de su proyecto de investigación, Sabores Silvestres. Ahora jefa de cocina de Gustu y transformando el restaurante con ingredientes poco conocidos que muestran lo mejor de Bolivia, está abriendo camino para los jóvenes chefs y ayudando a poner a su país en el mapa gastronómico, recoge el portal de Latin America’s 50 Best Restaurants.
En la distinción de este año, denominada Los 50 mejores restaurantes de América Latina 2021: Pasado y Futuro, Gustu, ubicado en la zona sur de La Paz, aparece en el puesto 34 de la selecta lista. Comer en Gustu es comerse el arcoíris boliviano; un menú de degustación puede incluir cocodrilo crudo sostenible con crujiente de plátano verde y granizado cítrico, o llama ahumada con quinua silvestre y huacataya. Los platos de colores brillantes reflejan la variedad de ingredientes de toda Bolivia, detalla. El restaurante peruano Central, de Lima, encabeza por cuarto año la reñida selección, seguido de Maido, también de la capital peruana. Algunos platos de la carta del restaurante Gustu. Mantequilla de isaño. Pato, Maíz & Murmunta.
Helado de chirimoya, merengue de Hibiscus & flores.