Representantes de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz se reunieron con gente de la Alcaldía, hace una semana, y presentaron su protocolo de reapertura de los restaurantes. Este jueves 16 de julio mostraron esos compromisos aplicados a la vida real .
Es así que la Cámara Gastronómica organizó un recorrido con degustación en la Casa del Camba, donde Emiliano Cronenbold, director del Centro de Operaciones de Emergencia Municipal (COEM), en compañía de colegas, supervisó las medidas propuestas desde el ingreso al local hasta el último momento de la comida. Medición de la temperatura, uso de alcohol en gel, desinfección con mochila fumigadora, acceso al menú con un código QR, refrescos envasados, cubiertos plastificados y distanciamiento de metro y medio entre las mesas fueron algunas de las propuestas, que están dentro del documento. La idea es abrir con 60% de la capacidad del lugar. Toda persona que ingresa a nuestros restaurantes ha pasado por todos los filtros suficientes para saber que está en buenas condiciones de no contagiar a nadie, ni entre los demás comensales ni a nuestros funcionarios. Esto es para convencerlos y que ellos puedan decidirse de una vez porque si bien fuimos de los primeros sectores en abrir para el delivery, somos los últimos para abrir en sala, aseguró Fernando Medina, presidente de la Cámara.
Según Medina, el mismo protocolo que se hace en el área de atención al público se realiza adentro, con los funcionarios. También tenemos un protocolo cuando hay sospechosos entre nuestros funcionarios, tenemos un médico consultor que hace seguimiento y, si alguien se siente mal, se lo aísla, y a la gente que tuvo contacto también, es estricto, sostuvo.
El representante del sector insistió en la importancia de reactivar las mesas en sala, debido a los bajos ingresos por entrega a domicilio, que no lograr cubrir la totalidad de los costos empresariales.
Las ventas ahora y solo con delivery están entre el 10 y el 40% sobre la base de lo normal. No podemos sobrevivir solo con la entrega a domicilio y para que un restaurante sobreviva, o por lo menos para que llegue a su punto de equilibrio, tiene que vender al menos 50% de lo que vendía antes, dijo.
Medina informó que la Cámara reúne a más de 250 marcas, que equivalen a más de 10.000 restaurantes en Santa Cruz, hablando de locales físicos. Manejamos una cifra de 30% de restaurantes que ya cerraron o que dejaron la infraestructura para funcionar solo como cocina, ya no en mesa, lamentó.
Foto: Los cubiertos van plastificados y hay distanciamiento entre las mesas