Por Brissa Pabón
Un día de 1978, en San Ramón, doña Ignacia Bazán de Suárez, más conocida como ‘Mini’, decide empezar una casa de comidas típicas que años después se trasladaría a Santa Cruz y se convertiría en un referente de la gastronomía cruceña.
Ubicado en la zona de los ‘agachaos’ (del Avión Pirata, el ahora restaurante Comidas típicas Suárez forma parte de la tradición gastronómica cruceña en uno de los lugares más populares de la ciudad, si de comida criolla se habla.
“El boliche de Arturo”, donde todo comenzó
“Junto a mi esposo fuimos a San Ramón a administrar un surtidor y pronto vimos la necesidad de abrir un local de comida porque no había ni restaurantes, ni pensiones”, recuerda doña Mini.
Comenzaron preparando milanesas y bifes, pero la clientela fue tanta que se vieron obligados a abrir un restaurante más grande para poder ofrecer una mayor variedad de platos, así nació El boliche de Arturo.
“Era un lugar donde hacían alto las flotas que iban al Beni, a Concepción o a San Ignacio. Pude conocer mucha gente importante de toda Bolivia, llegaron al restaurante personalidades como el profesor Noel Kempff Mercado, Jorge Tuto Quiroga y el general Hugo Banzer”, precisa la fundadora.
Un legado familiar
Chichita Suárez, hija de doña Mini, es ahora la encargada del restaurante. Heredó de su madre el gusto por la cocina y el talento culinario, con los años supo sacar adelante el negocio y hacerlo crecer.
“Cuando nos vinimos de San Ramón a la ciudad de Santa Cruz alquilamos este lugar sin darnos cuenta de que era la zona de los agachaos (ahora ya formamos parte de la zona y ha crecido bastante, ya no es tan ‘agachao’ como le dicen, todo está mas moderno”, cuenta Chichita.
Bajo el nombre de Comida típica Suárez el restaurante se popularizó y ahora cuenta con una sucursal en la avenida Cristo Redentor, y se espera que en los próximos meses se abra un tercer local. “Era un restaurante pequeño, ahora hemos crecido y tenemos todas las comodidades”, afirma Chichita.
Se pueden encontrar desde el tradicional majao hasta el famoso coto relleno, como también rapi al jugo, picante, ají de lengua, bife y milanesa. La variedad de platos es amplia.
Atienden de lunes a lunes a partir de las 11:30 hasta las 22:30 horas/Foto: Brissa Pabón
Además, algo que caracteriza sus comidas es que mantienen un sabor tradicional utilizando condimentos e ingredientes nativos como el urucú y sirven un charque hecho por ellos mismos.
Un restaurante que alberga historia y tradición. El ambiente acogedor y los sabores que perduran en el tiempo logran ofrecer a sus comensales una experiencia única de gastronomía cruceña criolla.
Sobre la palabra agachaos
La zona del Avión Pirata es tradicionalmente conocida como el lugar de los agachaos" por sus puestos de comidas instalados en la calle, donde los comensales no siempre contaban con comodidades para servirse los alimentos, por lo que comían agachados, incómodos, pero sí podían saborear diferentes platos típicos y a precios económicos.