En una pequeña caseta del mercado Los Pozos se venden desde hace varias décadas “Las Negritas de Mami Pitu”, un negocio que comenzó Petrona Hurtado, 68 años, en la calle 6 de Agosto, y que, con el paso del tiempo, involucró a su nuera, Nelly Arteaga, y a sus nietas Alejandra y Andrea Vargas. Hoy es uno de los lugares más emblemáticos y de los más visitados del tradicional centro de abastecimiento, ubicado en el casco viejo de la capital cruceña.
Estas cuatro mujeres se levantan todos los días de madrugada a trabajar. Doña Petrona sigue al mando de la preparación de las negritas junto a su nuera, Nelly, quien se encarga de venderlas en el mercado. Sus hijas preparan asadito colorado, escabeche, sándwich de chola y escabeche beniano. Ellas venden en dos puestos que están en el sector de carnes. Ante la demanda de sus clientes, tuvieron que agrandar el menú. “Tengo 45 años y desde mis 15 años vendo las negritas (morcillas). La tradición sigue porque ella (Mami Pitu) todavía las hace con el mismo sabor. Al principio no tenían nombre y decidimos ponerle como la llama toda la familia”, explicó Nelly Arteaga a EL DEBER, mientras hace una pausa en su trabajo. ¿Cuál es el secreto de las negritas?, le consultamos y nos respondió que tienen hierbabuena, ajo y que no llevan ningún tipo de conservantes. Preparan todos los días 80 kilos de negritas, eso es lo que suelen vender en una jornada. Su acompañamiento es yuca hervida y ají de locoto y cebolla verde. Como dato adicional, Alejandra dice que las negritas o morcillas deben cocer 4 horas. Alejandra y Andrea crecieron viendo trabajar a su madre y abuela. Ellas las acompañaban al mercado y ayudaban a cobrar y preparar los platos para servir. “Los clientes más antiguos nos reconocen. Gracias a Dios nosotras también logramos abrir hace 8 años dos puestos para independizarnos”, relató Alejandra, de 28 años. “Estamos muy agradecidas con toda nuestra clientela que no nos ha abandonado. Nos visitan personas que llegan de España y de otros departamentos y provincias”, dijo Nelly, quien desde su cuenta de Tik Tok muestra a sus clientes que la visitan a diario. Para quienes no pueden llegar hasta el mercado, cuentan con el servicio de Delivery. Se reciben pedidos en los números 691-35715 / 780-78322 / 760-86716. La atención en el mercado comienza a las 6:30 de la mañana, las negritas al igual que el resto de los platos llegan bien calientes y recién salidos de la cocina. Y lo más importante, con el inigualable sabor que las caracteriza.