Un clsico con champn y frutos rojos
Ingredientes
Jugo de 1 limn recin exprimido, 1-2 cucharadas de almbar (syrup), 1 vaso de champn, hielo picado, opcional, rodajas secas de limn, frutilla, cereza o frambuesa al gusto para decorar las copas.
Preparacin
Ponemos hielo picado en la coctelera (o licuadora) hasta la mitad de su capacidad, aadimos el jugo de limn y el almbar. Mezclamos 30 segundos. Pasamos todo por un colador directamente a las copas. Opcional: agregamos rodajas secas de limn y frutos rojos (frutilla, frambuesa o cereza) al gusto.
Cctel de Ao Nuevo
Ingredientes
1 taza de crema de leche, 2 cucharadas de Amareto (licor de almendras), 2 cucharadas de Kahlua, 2 cucharadas de Baileys (crema irlandesa), vasito de ron blanco, cerezas al licor o frambuesas frescas al gusto, algunas hojas de menta, chocolate semiamargo y coco rallado.
Preparacin
Derretir el chocolate y pasar por el borde de los vasos o copas de coctel y luego, es opcional, pasar por el coco rallado hasta que est bien cubierto y reservar. Poner todos los ingredientes en la licuadora con 15 cubitos de hielo y licuar por 3 minutos. Servir en vasos o copas ya preparados y decorar con cerezas o frambuesas y hojas de menta.
Ponche de naranja y caf
Ingredientes
(1 persona) vasito de ron, vasito de miel, vaso de jugo de naranja, vaso de caf espresso, 8 a 10 hielos, gajos de naranja para decorar.
Preparacin
En un vaso largo de coctel agregar los hielos, y los gajos de naranja al fondo, colocamos la miel, el ron y el jugo de naranja. Para finalizar adicionar lentamente el caf espresso para que se empiece a edificar.
Secretos del chef
*Usar un ron dulce para acentuar ms los sabores, podra ser un ron abuelo o si quiere algo ms especiado con notas a vainilla un ron Kraken.
*El jugo de naranja mientras ms fresco sea mejor, no utilizar bebidas embotelladas.
*Si no tienes caf tipo espresso podras usar dos cucharaditas de caf instantneo y diluir en vaso de agua caliente.
Cassata con chocolate
Ingredientes
Bizcochuelo: 5 huevos, 150 gr de harina de trigo, 150 gr de azcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Almbar: 1 lata de duraznos al jugo, vasito de Cointreau (licor de naranja). Crema: 200 gr de ricota, 200 ml de crema de leche, 100 gr de azcar impalpable, 100 gr de chocolate oscuro semiamargo.
Preparacin
Precalentar el horno a 180 grados. Preparar un molde cuadrado con papel manteca y reservar. Batir los huevos hasta doblar de tamao, y sin dejar de batir aadir el azcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta llegar a punto letra. Agregar poco a poco la harina previamente tamizada e ir mezclando con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda aire y se baje. Verter en el molde y hornear 15 minutos. No abrir el horno antes, verificar si la masa esta cocida introduciendo un palito mondadientes y que este salga seco. Hacer el almbar mezclando el jugo de los duraznos con el licor de naranja y el azcar.
Aparte, batir la crema de leche a punto chantilly y reservar. Mezclar la ricota con el azcar impalpable y el chocolate semiamargo rallado fino. Luego incorporar la crema de leche batida y mezclar hasta integrar los ingredientes. Refrigerar. Montaje en de la cassata: cortar discos de masa de bizcochuelo, poner uno dentro de una copa y humedecer con el almbar, luego agregar la crema batida y repetir el proceso segn la cantidad de capas que se desee. Finalizar la ltima capa con la crema y decorar al gusto.
Caf de media noche
Ingredientes
vasito de coac, 2 tazas pequeas de caf espresso, vasito de Frangelico (licor de sabor dulce a base de avellanas silvestres), vasito de syrup de jengibre y cardamomo, 6 cubos de hielo.
Preparacin
En una coctelera o licuadora agregar 6 cubos de hielo y todos los ingredientes, agitar durante 15 segundos y luego servir en una linda copa realizando un doble colado.
Secretos del chef
*En el caso de no tener un coac podramos remplazar por un ron oscuro o algn destilado de uva que pase por barrica, por ejemplo, un buen singani.
*Si no tiene caf espresso, utilizar dos cucharaditas de caf instantneo en vaso de agua caliente
*Frangelico es uno de los mejores licores que podr encontrar con notas dulces y aromticas, ideal para los cocteles de Fin de Ao.
*El syrup de jengibre y cardamomo es bsicamente un almbar con azcar, agua y especias que puede durar en refrigeracin de 1 a 2 semanas. Para que le dure un poco ms agregar unas gotas de vinagre o jugo de limn.
El chef Marvin Chambi Carita Naci en la ciudad de La Paz, y hace 15 aos trabaja y tiene residencia en Santa Cruz. Estudi Licenciatura en Gastronoma y los diplomados en Educacin Superior y Tecnologa en Alimentos. Es catedrtico en la Universidad UDI donde ensea las tcnicas bsicas y avanzadas del servicio en saln comedor, y la especialidad sobre el barismo, que es el arte de preparar bebidas a base de caf expresso y comparte su amplio conocimiento en cuanto a la coctelera. Adems, a nivel de chef profesional realiza un minucioso asesoramiento a restaurantes, bares y cafeteras. Brinda asesoramiento en la elaboracin de proyectos de grado en diferentes temticas de la Gastronoma.