Recetas especiales para celebrar los 39 años de Para Ellas

Arroz cremoso de langostino

Ingredientes
½ taza de arroz popular, 1 cebolla blanca pequeña en brunoise (cubitos), 1 ajo picado, 6 langostinos, 1 filete de paiche, 1 ½ tazas de caldo de pescado, 1 limón amarillo, 
1 cucharada de harina de trigo, mayonesa acevichada (opcional), ½ copa de vino blanco, 
1 cucharada de pasta de ají amarillo, 1 cucharada de mantequilla, queso parmesano al gusto.     

   
Preparación
Hacemos un rehogado con mantequilla y cebolla hasta quedar transparente y posteriormente agregamos el ajo. Desglasamos con el vino blanco, que se evapore y añadimos el puré de ají. 
Dejamos cocer 5 minutos y reservamos.

 
En una cazuela con un poco de mantequilla salteamos los langostinos previamente salpimentados y retiramos. 

En la misma sartén añadimos el arroz nacaramos, añadimos la base de ají amarillo y mojamos poco a poco con fondo de pescado. Añadimos 3 langostinos picados al arroz los otros 3 los dejamos para decorar.  Por otro lado, cortamos el paiche en dados, salpimentamos y condimentamos con jugo de limón. Dejamos reposar por 5 minutos, enharinamos y freímos como chicharrón.  Cuando el arroz alcanza el punto de cocción deseado retiramos del fuego y ponemos una nuez de mantequilla fría y el parmesano rallado. Batimos ligeramente para que forme emulsión. 

Emplatamos en plato hondo con los tres langostinos enteros junto los chicharrones de paiche. Opcional, ponemos unos puntos de mayonesa acevichada y cuñas de limón para decorar.

Solomillo de res con milhojas de papa, puré de morrón con crocantes de cebolla y demiglace

Ingredientes (1 persona)
200 gr solomillo de res (lomito), 1-2 papas holandesa cortada rodajas finas, 30 gr queso criollo, 30 gr queso mozzarella, 1 cucharada de crema de leche, 1 pimentón rojo, 3 cucharadas de salsa de carne, 2 cucharadas de mantequilla, ½ cebolla roja cortada en juliana (tiras finas), 1 cucharada de harina de trigo, 1 cucharada de maicena, 1 diente de ajo, 1 ramita de romero, mix de lechugas, 
3-4 tomates Cherry, vinagreta simple (una parte de vinagre balsámico, 3 de aceite).    
        
Preparación
Para el milhojas de papa usamos moldecitos de cupcake enmantecado, intercalaremos capas de papa salpimentadas, la mezcla de quesos y un poco de crema de leche (hacemos capas que el molde nos permita). 

Una vez llenos los moldes, ponemos una nuez de mantequilla encima y cubrimos con papel de aluminio. Cocemos a un horno a 170 grados por 35 minutos. En una sartén echamos una nuez de mantequilla y aceite vegetal, un diente de ajo y una ramita de romero. Salpimentamos el solomillo y sofreímos en la sartén, vamos cociendo y mojando con esa misma mantequilla hasta que obtengamos un color dorado y el punto de cocción deseado.

Para el puré quemamos el pimentón por todos los lados a llama viva de una hornilla y una vez quemado ponemos en una bolsa plástica para que sude y podamos pelarlo. Licuamos el pimentón ahumado con un poco de mantequilla y salpimentamos. 

Ahora espolvoreamos las tiritas de cebolla con sal y dejamos 15 minutos en un colador para que pierda su amargor. Lavamos la cebolla y secamos bien con papel absorbente. Pasamos por la mezcla de harina y maicena y freímos en aceite medio bajo hasta que quede crocante. 

 
Finalmente, ponemos una base del puré de pimentón en el plato junto con nuestro milhojas de papa, el solomillo al punto deseado y mojamos con nuestra reducción de carne (opcional). Acompañamos de una ensalada de lechuga variada con tomates Cherry y una vinagreta básica.

Cheesecake New York, el postre delicioso

Ingredientes
250 gr de galletas María molida, 
140 gr de mantequilla derretida. 
Relleno: 600 gr de queso Philadelphia, 150 gr de azúcar, 4 huevos, 250 gr de crema de leche, jugo de 1 limón.

Preparación
Triturar las galletas y mesclar con la mantequilla derretida para armar la base de la tarta. Hacemos el relleno: batir el queso crema con el azúcar, agregar los huevos uno a uno, luego agregar la crema de leche con el jugo de limón y mezclar bien. Pasar la preparación sobre la base de galleta, debe estar bien fría, luego llevamos a horno caliente, 150 a grados, durante dos horas y pasado su tiempo de cocción dejar descansando en el horno hasta el día siguiente. Decorar con mermelada de frutilla y frutillas, arándanos o moras picadas o enteras.