Majadito de charque
Ingredientes
½ kg de charque, 6 tazas de caldo de charque (reservadas de la cocción), 2 tazas de arroz para granear, 1 cebolla picadita, 2 dientes de ajo rallados, 3 cucharadas de aceite de urucú, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación
En una olla con bastante agua hierve el charque hasta ablandar y quedar fácil de desmenuzar.
Reservamos seis tazas de caldo. Retostar el arroz con el aceite de urucú y al empezar a dorar añade la cebolla, el ajo y el charque desmenuzado. Cuando el arroz esté bien tostado incorpora el caldo de charque y una pizca de comino, y opcional pimienta y sal al gusto. Deja cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se seque. Sirve acompañado de huevos y plátanos fritos, yuca cocida y una ensalada de tomate y cebolla.
Arroz cremoso con queso y leche
Ingredientes
1 taza de arroz, 1 ½ tazas de leche, 1 ½ tazas de queso cordillera rallado grueso, 2 ½ tazas de agua, 1 cucharada de aceite y sal al gusto.
Preparación
Poner a hervir el agua con el aceite, una pizca de sal y adiciona el arroz corriente, previamente bien lavado. Cuando esté cocido y todavía un poco húmedo, añade la leche y deja hervir sin que se seque, batiendo firme, aumenta un poco de leche si fuera necesario y agrega el queso rallado o bien desmenuzado, mezcla bien hasta derretir y sirve al momento.
Rapi con sello cruceño
Ingredientes
1 kg de rapi, 1 puñado de pulpa de urucú o ají colorao en vaina, 4 dientes de ajo picados bien fino, (opcional) 3 zanahorias en rodajas, 2 pimentones verdes picaditos o rallados, 3 cebollas ralladas, 8 tomates rallados o cantidad necesaria, ajo, sal, pimienta y comino al gusto, aceite lo necesario.
Preparación
Sazonar la carne de rapi con los condimentos cortada en pedazos. En una sartén con un poco de aceite caliente, sellar la carne en trozos. Aparte, sofreír la cebolla unos 5 a 10 minutos e incorporar el ajo. Colocar las demás verduras e ir removiendo y darle color con el colorante. Probar el sabor y colocar los pedazos de carne en esta preparación y nuevamente probar de sabor. Si es necesario aumentar algunas hierbas aromáticas, pero es opcional.
Tapar y dejar cocer por lo menos 2 horas. De acuerdo con la necesidad incorporar poco a poco agua caliente. Retirar del fuego cuando esté bien cocida la carne casi deshilachada. Para acompañar este rapi al jugo, la clave es servir con arroz con queso o arroz bien graneado, yuca cocida y ensalada de tomate y cebollita verde.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com