Fresca con pasta y aceitunas
Ingredientes
4 tazas de fideos (espirales, penne, corbatitas), 3 pimentones verde, amarillo y rojo, cortados en tiras finas, 2 zucchinis en tiritas, 1 taza de aceitunas sin semillas, cortadas por la mitad, 4 tomates en mitades, 1 ½ tazas del aderezo que más te guste.
Preparación
En una olla grande con agua hirviendo, añade sal al gusto, agrega la pasta y cocina por 10 minutos hasta que esté al dente. Luego escurre la pasta y enjuágala con agua fría hasta que se enfríe. Agite el colador y continúe dejando escurrir. En un tazón grande o fuente para ensalada, combine los ingredientes con el aderezo. Cubra con film plástico y enfríe en la heladera durante 2 horas. Justo antes de servir, espolvorea un poco de queso parmesano rallado grueso por encima y ¡a disfrutar!.
Verduras con salsa picante
Ingredientes
Varias hojas de lechuga, al gusto, 1 puñado de tomates Cherry, 2 cebollas picadas, 1 rama de apio en cubitos, 4 rebanadas de tocineta salteada a la plancha. Para el aderezo: ½ taza de mayonesa, 2 cucharadas de salsa picante (tabasco) o 1 locoto rojo rallado, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de azúcar, sal y pimienta al gusto, 1 puñado de perejil finamente picado (usar solo las hojas), 1 puñado de cubos de queso y aceitunas para decorar.
Preparación
Poner en una fuente las hojas de lechuga, los tomates, la cebolla y el tocino salteado en trozos. Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes. Sazone al gusto. Tenga en cuenta que, si su tocino está salado, es posible que necesite menos sal o ninguna, así que pruebe a medida que avanza. Agrega el aderezo picante a la ensalada y combina todo muy bien, espolvorea con un poco de perejil, un puñado de cubos de queso y rodajas de aceitunas por encima para decorar.
Gajos de rúcula, palta y huevo
Ingredientes
1 palta picadita, 3 huevos duros picados, 1 cucharadita de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, algunos gajos de rúcula o lechuga romana, 3 aceitunas en rodajas, mix de semillas de tu elección (sésamo, girasol, chía), trozos de tostadas de pan francés o integral.
Preparación
En un bol, mezcle la palta, los huevos, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, los gajos de rúcula y las semillas, si quieres un poco de germinado. Poner los trozos de pan tostado por encima y servir en platillos individuales esta rica ensalada. ¡Buen provecho!
Ricura de verano con atún
Ingredientes
½ lechuga romana picada, 3 tallos de cebollita verde, 3 tomates, ½ pepino en rodajas con su cáscara, 2 huevos duros, 3 latas pequeñas de atún al agua, bien escurridas, aceite de oliva, opcional 2 papas cocidas picadas, sal y pimienta al gusto.
Preparación
En platos individuales acomodamos la lechuga picada, los tomates, los huevos, el pepino en rodajas, el atún casi desmenuzado y la cebollita verde bien picadita. Rociamos con aceite de oliva sobre todos los ingredientes, y finalmente salpimentamos al gusto. Servir al momento, es opcional hacerla sin huevos.
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