“La buena noticia es que preparar pan casero es más sencillo de lo que parece. Con solo dos ingredientes básicos, harina y agua, puedes crear una masa deliciosa”
¿Nada como un rico cafecito de la siesta acompañado de un delicioso pan casero?
Ingredientes
Pre fermento, esponja: 150 gr de harina panadera, harina de trigo 000 ½ taza de agua 10 gr o 1 cucharadita de levadura fresca Masa restante, amasijo: 340 gr o 1 y ½ tazas de harina panadera, harina de trigo 000 20 gr o 2 cucharaditas de levadura fresca 1 cucharadita de sal ½ taza de agua (aproximadamente)
Paso 1
En un bol, mezclar mitad de taza de harina, agua y levadura, tapar con film plástico y dejar unos minutos a temperatura ambiente para esponjar; luego diluimos la esponja de levadura con el agua, la misma que se la va agregar al volcán de harina, mezclamos bien e incorporando (es el amasijo).
Paso 2
Amasamos durante 10 minutos a mano desarrollando el gluten, ponemos en un bol y dejamos fermentar por 2 horas a temperatura ambiente, que esté más o menos de 25° C.
Paso 3
Pasado el tiempo de fermentación que duplicó el volumen, sacamos la masa, aplastamos un poco y dividimos en 3 partes. Estiramos sacando un poco el aire y enrollamos con ayuda de harina, el cierre del rollo debe quedar hacia abajo. Lo repetimos hasta 2 veces más. Ponemos los rollos sobre una bandeja de horno engrasada y tapamos para fermentar 1 hora.
Paso 4
Una vez fermentado le hacemos 3 cortes diagonales de medio cm. de profundidad y llevamos las bandejas al horno. Para generar vapor se debe tener poner un molde con agua caliente en el fondo del horno. Hornear a 240 grados por 10 minutos hasta cuando hinchen lo suficiente, luego bajamos a 220 grados por 10 minutos. En los cinco minutos finales, abrir el horno para dejar salir la humedad y favorecer la formación de la costra. La barra de baguete debe quedar dorada.
Chef Yanine Reyes
Es Patissier con la especialidad en panadería y pastelería. Enseña panadería y pastelería básica, repostería avanzada, repostería boliviana y producción de eventos en la Udi. Hoy empieza a compartir sus recetas de pan casero que publicaremos los miércoles de febrero, y así seguimos con los paso a paso de Para Ellas.
La chef Yanine comparte: “La buena noticia es que preparar pan casero es más sencillo de lo que parece. Con solo dos ingredientes básicos, harina y agua, puedes crear una masa deliciosa. Sin embargo, para darle un toque especial, también puedes agregar otros ingredientes como sal, manteca, y huevos, que también aportan textura y sabor a la masa”.
¿Te animas a realizar tu propio pan casero?
Cada miércoles de febrero, busca en la edición de Para Ellas las recetas más deliciosas de pan casero desmenuzadas en un sencillo paso a paso, y verás que te facilita y estarás disfrutando de un rico baguete (pan francés), pan con queso, brioche y rollo de canela.
Así también, la chef Yanine Reyes anota su WhatsApp 70008678 para atender a las consultas de nuestras queridas lectoras.