Puerros gratinados Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com
4 puerros (tallos de cebolla larga)
100 gr de jamón cocido en láminas
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
½ litro de leche
Aceite de oliva virgen extra
Queso mozzarella
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Retira las hojas exteriores de los puerros y la base con la raíz. Si son muy gruesos, córtalos a lo largo en dos mitades. Coloca los puerros en una olla y cúbrelos con agua. Añade una cucharadita de sal. Cuece a fuego suave con la olla tapada durante 15-20 minutos o hasta que los puerros estén tiernos. Escúrrelos bien. Para preparar la bechamel (salsa blanca): en una cacerola, funde la mantequilla a fuego suave, añade la harina de trigo poco a poco sin dejar de remover, cuando tome color, incorpora la leche de a poco y remueve hasta que espese, debe quedar cremoso. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Envuelve cada puerro en una lámina de jamón cocido y coloca bien parejo en un molde (o sartén apta para el horno), previamente engrasado con aceite de oliva. Vierte la bechamel y con queso mozzarella rallado. Hornea durante 20 minutos a 180 grados. Servir al momento.
Suflé de Zanahoria y brócoli
1 zanahoria grande
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de brócolis con sus tallos
1 cebolla blanca
1 cucharada de aceite de oliva
1 lata de leche evaporada
4 huevos
Sal y pimienta al gusto
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de queso mozzarella rallado
3 cucharadas de avena
Cortar el brócoli y los tallos bien chiquitos. Lavarlos y se cocinan por separado en olla a vapor, primero los tallos que son más duros y una vez que están listos se echan las florecitas de brócoli bien picaditas, se les echa sal y se cocinan hasta que estén al dente o al gusto.
Refrescar en agua fría para detener la cocción.
La zanahoria se ralla y se cocina en la mantequilla, todo a fuego medio para que se logre dorar un poco. Echarle sal. La cebolla también se saltea por 5 minutos en aceite de oliva y se le echa sal. En un tazón mediano, mezclar la leche evaporada con los huevos, echar sal y pimienta, los quesos, las verduras y la avena. Mezclar bien y luego echarlo en un molde (puede ser en moldecitos refrac¬tarios) bañado con mantequilla y cubierto por avena. Hornear a 180 grados por 25 minutos aproximadamente, evitando re secarlo. Decorar al gusto y servir calientito.
Quiche de cebolla
Para la masa:
1 y ½ tazas de harina de trigo 000
1 taza de mantequilla
1 yema de huevo batida
1 cucharada de sal.
Para el relleno:
3 cucharadas de mantequilla
6 cebollas medianas cebollas
3 huevos
1 pizca de nuez moscada
1 taza de crema de leche
Pimienta negra y sal al gusto
Mezclamos la harina con la mantequilla, yema de huevo batida, una cucharada de sal y tres de agua mineral fría. Lo dejamos reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa y la colocamos en un molde para tarta de unos 22 cm de diámetro. Dejamos reposar de nuevo, mientras preparamos el relleno. Calentaremos el horno a 200 grados.
En una cacerola, derretimos la mantequilla y añadimos las cebollas, peladas y cortadas en aros finos. Dejamos rehogar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Extenderemos el sofrito de cebolla sobre la masa. A parte, batimos los huevos, incorporamos la crema de leche, sazonamos con sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Lo vertemos sobre las cebollas y llevamos la tarta al horno durante 30 o 40 minutos.
Servir con ensalada fresca.
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