Especias: Un toque especial en la comida

Las especias son el alma de la gastronomía, y aunque quizá no siempre se pueda distinguirlas, se han convertido en la parte esencial de cualquier platillo. Por esta razón, es importante conocer sus variedades y cualidades para aprovecharlas al máximo.

De acuerdo con el Larousse Gastronomique, las especias son sustancias aromáticas vegetales que albergan un sabor más o menos perfumado o picante. Su principal función es sazonar cualquier tipo de comida dependiendo de la combinación de alimentos dentro del platillo.

Las especias básicas

Las especias están presentes en diversos elementos como hojas, flores, semillas o raíces, por lo que se pueden encontrar en granos, en polvo, a granel o en frascos. Para su conservación y almacenamiento, los expertos recomiendan usar envases de vidrio, y no almacenarlas por más de seis meses.

Las especias básicas y el alma de la cocina son: pimienta, comino, clavos de olor, canela, anís, nuez moscada, orégano, albahaca, cúrcuma, jengibre, vainilla, laurel, azafrán.

Para Ellas te sugiere tres recetas elaboradas con la sazón de las especias. Si querés más consejos e información, consultale a la chef Nicole Wille, que atiende a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer contacto a través del celular 756-72722 o escribirle tus dudas al email: nawillea@hotmail.com

Espagueti de calabaza y salsa Alfredo

Ingredientes: 1 calabaza perita mediana, 1 pechuga de pollo, 1 pizca de sal y pimienta, aceite de oliva, cantidad necesaria. Para la salsa Alfredo: 4 tazas de coliflor cocida bien desmigada, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados, ½ taza de leche de coco, 1 taza de caldo de pollo, jugo de 1 limón, 1 cucharadita de levadura nutricional, sal y pimienta al gusto.

Para decorar: 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 puñado de perejil picadito.

Preparación: Precaliente el horno a 200 grados. Corta los extremos de la calabaza y continúa cortando en aros, saque las semillas, y colóquelas en una bandeja de horno, rociar con aceite de oliva. Hornee durante 40 minutos (volteando cada vez) hasta que las hebras se tiren fácilmente. Saca del horno y deja a un lado. Mientras tanto, salpimentar la pechuga y pasarla a una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cocine durante 5 minutos por cada lado hasta quedar bien cocida.

Reserve la salsa Alfredo, sofreír el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que esté fragante. Pasarlo a la licuadora junto con la coliflor, ajo, leche de coco, caldo, jugo de limón, levadura nutricional, sal y pimienta. Debe quedar bien triturado. Antes de armar el plato, calentar un poco de aceite, agregando la calabaza con hebras, tipo espagueti, durante 2 minutos. Cubra con salsa Alfredo, la pechuga en rodajas y perejil picadito.

Tazones ‘buena salud

Ingredientes: 7 papas pequeñas, 3 tazas de garbanzos cocidos, 2 cucharaditas de cúrcuma rallada, 1 pizca de páprika, 1 cucharada de aceite de coco, ½ taza de quinua, 4 hojas de repollo morado o lechuga, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 palta picada, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Precalentar el horno a 200 grados. Cortar las papas en tiras y colócalas sobre la mitad de una bandeja para hornear. Rociar con aceite de coco y espolvorear cúrcuma sobre ellos, salpimentar al gusto. Asar 5 minutos. Colocar los garbanzos en un tazón y cubrir con páprika uniformemente. Pasar los garbanzos en la otra mitad de la bandeja y continuar asando durante 20 minutos. A parte, cocinar la quinua con 1/2 taza de agua, una vez que esté cocida, retirar del fuego para mezclar con una cucharadita de cúrcuma, dejar enfriar. Distribuir las hojas (repollo o lechuga) en tazones, hacer los mismo con los garbanzos, papas, quinua y palta, salpimentar al gusto, rociar con aceite de oliva y servir.

Hamburguesas gourmet de salmón

Ingredientes: 1 kilo de filete de salmón, ½ taza de migas de panko (pan rallado). 1 huevo, 2 tallos de cebollita verde picadita, ½ locoto sin semillas en láminas, 1 cucharada de jugo de limón, 1 pizca de sal y pimienta.

Para salsa de palta: 1 palta grande madura picada, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Pelar y picar finito el salmón. Ponga en un tazón grande. Agrega panko, locoto, huevo, cebollita verde, jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar todo bien parejo, haciendo mini porciones tipo hamburguesas. En una sartén caliente rociar aceite de oliva y cocine las hamburguesas 4 minutos por cada lado hasta que estén cocidas. Para hacer la salsa, mezcle bien la palta con sal y pimienta al gusto. Al momento de servir, cubra las hamburguesas con un poco de salsa y, opcional, acompañar con pan negro.