Lomo relleno al horno
Preparación Preparación Ingredientes Ingredientes (6 personas) Preparación La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com
Ingredientes
1 kg de lomo de cerdo,
100 gr de tomate secos, 100 gr de ciruelas pasas deshuesadas, 100 gr de uvas pasas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 6 cuchara-das de azúcar moreno, 1 pizca de sal y pimienta negra.
En una sartén, saltear los tomates con un poco de aceite de oliva. Añadir las ciruelas y uvas pasas y remover. Hacer una incisión en el centro y a lo largo del lomo y meter el relleno. En un tazón, mezclar 6 cucharadas de azúcar moreno, sal y pimienta. Luego precalentar el horno a 180 grados. Dorar el lomo de ambos lados en una cazuela con un poco de aceite.
Añadir el vino y remover. Cuando esté cocido, retirar. Untar el lomo con la mezcla de azúcar y llevar al horno entre 60 minutos. Los últimos 15 minutos, cocinar con opción grill para que la superficie se dore y se forme una costra. Retirar, cortar en rodajas y servir calientito con puré o ensalada o pasta.
Ceviche de camarones
Ingredientes
250 gr de camarones
1 cebolla roja, 1 locoto,
jugo de 1 limón, jugo de
1 naranja, 1 calabacín
1 taza de tomates Cherry
hojitas de cilantro.
En una fuente de cristal para marinar, ponemos los camarones limpios, la cebolla picadita, el locoto en trozos y salpimentamos al gusto removiendo bien. Añade los jugos de limón y naranja y vuelve a remover. Pon un film plástico sobre la fuente y deja en la heladera durante cuatro horas para marinar bien. Trocea el calabacín y los tomates Cherry, vierte sobre el marinado, pon unas hojitas de cilantro o germinado, salpimienta otra vez y mezcla antes de servir.
Trucha en salsa Teriyaki
(4 personas)
800 g de trucha, 1 litro de agua,
2 claras de huevo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 diente de ajo rallado,
1 cucharadita de jengibre rallado,
5 cucharadas de sal, 1 cucharada de Maizena, aceite de girasol para sofreír.
Preparación
En un bol, mezcla el agua con la sal para preparar una salmuera. Introduce la trucha y deja en la heladera durante 30 minutos. Pon una sartén al fuego con el vinagre de arroz, la salsa de soya, azúcar morena, el ajo y el jengibre rallado. En un vasito, mezcla un poco de agua con Maizena y agrega a la sartén, revolviendo todo, mantén a fuego medio durante cinco minutos.
Retira y reserva esta salsa Teriyaki. Saca la trucha de la salmuera, escurre y seca bien. Corta los lomos de trucha en trozos. Pásalos por clara de huevo batida y después por Maizena. Pon una sartén al fuego con abundante aceite de girasol y cuando esté bien caliente fríe la trucha durante medio minuto. Retira a papel absorbente. Sirve al momento con la salsa Teriyaki y acompañar con ensalada fresca.Brocheta de paiche
400 g de lomo de Paiche
24 langostinos, 24 tomates Cherry, 2 dientes de ajo,
1 cucharada de orégano
(opcional), 1 pizca de pimienta cayena en polvo, jugo de 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto.
Cortar el pescado en trozos de bocado. Pelar los langostinos. Colocar ambos ingredientes en un recipiente con tapa. Pelar y majar los ajos en un mortero. Añadir el aceite, la pimienta ca-yena (opcional), orégano, jugo de limón, pimienta negra y sal al gusto. Mezclar bien y verter esta marinada sobre los trozos de pescado y los langostinos. Embadurnarlos bien y tapar la fuente. Preparar las brochetas ensartando en los pinchos, de forma alterna, tres tomates, tres langostinos y tres trozos de pescado. Calentar una sartén grande o una plancha y poner las brochetas para que se doren por ambos lados. Mientras, pintarlas con la marinada sobrante. Servir al momento.