Ensalada de quinua con achachairú
Una fusión fresca con el producto estrella de Santa Cruz.
Ingredientes (4 porciones)
200 gr quinua cocida y bien escurrida, 6 frutos de achachairú (solo la pulpa), ½ pepino en rodajas o cubitos, 2 tomates en trozos,
2 cucharadas aceite de oliva, jugo de ½ limón, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Mezcla la quinua con pepino y tomate. Añade la pulpa de achachairú. Aliña con limón, aceite, sal y pimienta al gusto. Sirve fresca, ideal para el calor.
Empanaditas de yuca con queso
Muy crujientes por fuera, suaves y cremosas por dentro.
Ingredientes (15–18 unidades)
500 gr de yuca cocida y hecha puré, 200 gr queso criollo rallado o desmenuzado, 1 huevo, sal al gusto, aceite para freír.
Preparación
Mezcla la yuca con el huevo, sal y la mitad del queso. Forma bolitas, rellena con el resto del queso y aplasta como empanaditas. Fríe en aceite caliente hasta dorar.
Sirve con una llajua suave o hacé una mayonesa con mix de hierbas y pimienta al gusto.
Sopa de maní cruceña light
Una versión más ligera de la clásica comida boliviana
Ingredientes (6 porciones)
200 gr carne de res (falda o pecho), 120 gr maní crudo molido,
1 papa picada, 1 zanahoria picada en cubos, ½ taza arvejas, 1 ramita de apio, 1 diente de ajo, 1 pizca de sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación
Hierve la carne con sal, ajo y apio hasta que ablande casi desmenuzada. Añade zanahoria, papa y arvejas. Disuelve el maní molido en un poco de caldo y agrega. Cocina hasta espesar, corrige la sazón y sirve con perejil picado.
Mousse de maracuyá fácil
Un postre cremoso y muy refrescante.
Ingredientes
(6 porciones)
1 lata (395 g) de leche condensada, 200 ml de crema de leche, 150 ml de jugo de maracuyá concentrado, 1 puñado de pulpa de maracuyá para decorar.
Preparación
Licúa la leche condensada con crema de leche y jugo de maracuyá (puro sin agua). Refrigera en copas por 4 horas. Al servir, decora con la pulpa fresca cocida con un poco de azúcar.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com