Silpancho con locoto
Ingredientes
½ Kg de carne blanda fileteada, 5 tazas de arroz cocido, ideal bien graneado, 10 papas grandes cocidas, 5 huevos, 2 tomates,
1 cebolla, 1 locoto, harina de pan molido, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Sazonar los filetes de carne con sal y pimienta y con una piedra de cocina, adelgazar con el pan molido hasta quedar 5 láminas grandes y muy delgadas, se debe agregar pan molido constantemente para que la carne no se rompa con los golpes.
En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír una a una las láminas de carne por unos minutos de cada lado, ten cuidado ya que el pan rallado se quema rápido.
Cuando esté lista la carne, pásala por una toalla de papel para quitar el exceso de aceite, mientras tanto pica las verduras en cuadraditos, y el locoto en láminas. Sofreír las papas en rodajas hasta que estén doradas. Freír los huevos, condimentando con sal y pimienta. Ahora procede a armar el silpancho, coloca una taza de arroz extendida sobre un plato, encima la carne, luego la ensalada, el huevo frito, alrededor los cubitos de verduras, agrega 3 a 4 rodajas de papas. Acompáñalo con llajua y ¡buen provecho!
Pique macho con cerveza
Ingredientes
1 kg de carne blanda (lomo, cuadril, jiba), ½ Kg de salchichas, 10 papas medianas, 4 cebollas grandes, 2 tomates medianos, 3 locotos rojos, 1 lata de cerveza, aceite, sal, pimienta, comino y ají molido al gusto.
Preparación
Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar al gusto. En una sartén con un poco de aceite caliente, saltear el locoto en cuadraditos, la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal. Aparte, sofreír la carne tapándola para quedar más jugosa y cuando esté lista, agregar la cerveza mezclando bien y dejando cocinar por 2 minutos.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite. Mezclar todo con cuidado, agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.
Servir con locoto crudo en tiritas, para que sea un pique criollo puede agregar lonjas de queso y huevo duro en mitades. Servir en una fuente grande y a los comensales en platos paneros para que ellos puedan levantar lo necesario.
Buñuelos de locura
Ingredientes
2 huevos, 3 cucharas de azúcar, 1 pizca de sal, 1¼ de tazas de agua o leche tibia, 3 tazas de harina de trigo, 1 cucharada de anís, ½ cucharadita de canela molida (opcional), 3 cucharadas de levadura fresca,
1 cucharada de mantequilla diluida, aceite para freír, miel de caña o azúcar impalpable.
Preparación
Diluir la levadura en ¼ de taza agua tibia, agregarle una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina de trigo, removerla, dejar reposar hasta doblar su volumen. En tibia agua y diluir la sal y azúcar.
En un bol mezclar la harina de trigo, canela y anís. Luego incorporar a la mezcla los huevos, mantequilla derretida, levadura e ir incorporando agua tibia hasta formar una masa suave.
Dejar reposar la masa tapándola con un paño hasta que doble su volumen. En una sartén, calentar aceite abundante para freír. Untarse los dedos con un poco de aceite y arrancar pequeños pedazos de la masa, estirar dándole forma redonda y freírlos en aceite caliente de ambos lados. Ponerlos en papel absorbente y luego servir regados con miel de caña o solo rociar con azúcar.
Anticucho de corazón
Ingredientes
1 corazón de vaca, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de perejil picado fino o molido, 2 cucharadas de jugo de limón (opcional), sal, orégano, comino y pimienta al gusto, 10 papas cocidas grandes, 10 trozos de yucas cocidas, aceite, ají rojo en vaina molido, llajua de maní molido, palitos anticucheros. Opcional, verduras picadas para mezclar entre los trozos de corazón.
Preparación
Día antes, congelar el corazón de vaca para facilitar el corte en finos trozos, quitando la grasa. Preparen todos los ingredientes para condimentar la carne, y dejar reposar 4 a 5 horas en la heladera. Ensartar tres o cuatro pedazos de carne a cada palito (opcional, insertar verduras picadas) y asar a la plancha. Regar con aceite y sacarlos en breve, ya que se trata sólo de recalentarlos, puesto que ya casi se cocieron en su maceración, el tipo de cocción es al gusto. Servir en un platillo con papas o yucas cocidas y ensalada. Acompañar con llajua de maní.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com
Ingredientes
½ Kg de carne blanda fileteada, 5 tazas de arroz cocido, ideal bien graneado, 10 papas grandes cocidas, 5 huevos, 2 tomates,
1 cebolla, 1 locoto, harina de pan molido, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
Sazonar los filetes de carne con sal y pimienta y con una piedra de cocina, adelgazar con el pan molido hasta quedar 5 láminas grandes y muy delgadas, se debe agregar pan molido constantemente para que la carne no se rompa con los golpes.
En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír una a una las láminas de carne por unos minutos de cada lado, ten cuidado ya que el pan rallado se quema rápido.
Cuando esté lista la carne, pásala por una toalla de papel para quitar el exceso de aceite, mientras tanto pica las verduras en cuadraditos, y el locoto en láminas. Sofreír las papas en rodajas hasta que estén doradas. Freír los huevos, condimentando con sal y pimienta. Ahora procede a armar el silpancho, coloca una taza de arroz extendida sobre un plato, encima la carne, luego la ensalada, el huevo frito, alrededor los cubitos de verduras, agrega 3 a 4 rodajas de papas. Acompáñalo con llajua y ¡buen provecho!
Ingredientes
1 kg de carne blanda (lomo, cuadril, jiba), ½ Kg de salchichas, 10 papas medianas, 4 cebollas grandes, 2 tomates medianos, 3 locotos rojos, 1 lata de cerveza, aceite, sal, pimienta, comino y ají molido al gusto.
Preparación
Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar al gusto. En una sartén con un poco de aceite caliente, saltear el locoto en cuadraditos, la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal. Aparte, sofreír la carne tapándola para quedar más jugosa y cuando esté lista, agregar la cerveza mezclando bien y dejando cocinar por 2 minutos.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite. Mezclar todo con cuidado, agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.
Servir con locoto crudo en tiritas, para que sea un pique criollo puede agregar lonjas de queso y huevo duro en mitades. Servir en una fuente grande y a los comensales en platos paneros para que ellos puedan levantar lo necesario.
Buñuelos de locura
Ingredientes
2 huevos, 3 cucharas de azúcar, 1 pizca de sal, 1¼ de tazas de agua o leche tibia, 3 tazas de harina de trigo, 1 cucharada de anís, ½ cucharadita de canela molida (opcional), 3 cucharadas de levadura fresca,
1 cucharada de mantequilla diluida, aceite para freír, miel de caña o azúcar impalpable.
Preparación
Diluir la levadura en ¼ de taza agua tibia, agregarle una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina de trigo, removerla, dejar reposar hasta doblar su volumen. En tibia agua y diluir la sal y azúcar.
En un bol mezclar la harina de trigo, canela y anís. Luego incorporar a la mezcla los huevos, mantequilla derretida, levadura e ir incorporando agua tibia hasta formar una masa suave.
Dejar reposar la masa tapándola con un paño hasta que doble su volumen. En una sartén, calentar aceite abundante para freír. Untarse los dedos con un poco de aceite y arrancar pequeños pedazos de la masa, estirar dándole forma redonda y freírlos en aceite caliente de ambos lados. Ponerlos en papel absorbente y luego servir regados con miel de caña o solo rociar con azúcar.
Anticucho de corazón
Ingredientes
1 corazón de vaca, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de perejil picado fino o molido, 2 cucharadas de jugo de limón (opcional), sal, orégano, comino y pimienta al gusto, 10 papas cocidas grandes, 10 trozos de yucas cocidas, aceite, ají rojo en vaina molido, llajua de maní molido, palitos anticucheros. Opcional, verduras picadas para mezclar entre los trozos de corazón.
Preparación
Día antes, congelar el corazón de vaca para facilitar el corte en finos trozos, quitando la grasa. Preparen todos los ingredientes para condimentar la carne, y dejar reposar 4 a 5 horas en la heladera. Ensartar tres o cuatro pedazos de carne a cada palito (opcional, insertar verduras picadas) y asar a la plancha. Regar con aceite y sacarlos en breve, ya que se trata sólo de recalentarlos, puesto que ya casi se cocieron en su maceración, el tipo de cocción es al gusto. Servir en un platillo con papas o yucas cocidas y ensalada. Acompañar con llajua de maní.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com
Ingredientes
2 huevos, 3 cucharas de azúcar, 1 pizca de sal, 1¼ de tazas de agua o leche tibia, 3 tazas de harina de trigo, 1 cucharada de anís, ½ cucharadita de canela molida (opcional), 3 cucharadas de levadura fresca,
1 cucharada de mantequilla diluida, aceite para freír, miel de caña o azúcar impalpable.
Diluir la levadura en ¼ de taza agua tibia, agregarle una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina de trigo, removerla, dejar reposar hasta doblar su volumen. En tibia agua y diluir la sal y azúcar.
En un bol mezclar la harina de trigo, canela y anís. Luego incorporar a la mezcla los huevos, mantequilla derretida, levadura e ir incorporando agua tibia hasta formar una masa suave.
Dejar reposar la masa tapándola con un paño hasta que doble su volumen. En una sartén, calentar aceite abundante para freír. Untarse los dedos con un poco de aceite y arrancar pequeños pedazos de la masa, estirar dándole forma redonda y freírlos en aceite caliente de ambos lados. Ponerlos en papel absorbente y luego servir regados con miel de caña o solo rociar con azúcar.
Ingredientes
1 corazón de vaca, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de perejil picado fino o molido, 2 cucharadas de jugo de limón (opcional), sal, orégano, comino y pimienta al gusto, 10 papas cocidas grandes, 10 trozos de yucas cocidas, aceite, ají rojo en vaina molido, llajua de maní molido, palitos anticucheros. Opcional, verduras picadas para mezclar entre los trozos de corazón.
Preparación
Día antes, congelar el corazón de vaca para facilitar el corte en finos trozos, quitando la grasa. Preparen todos los ingredientes para condimentar la carne, y dejar reposar 4 a 5 horas en la heladera. Ensartar tres o cuatro pedazos de carne a cada palito (opcional, insertar verduras picadas) y asar a la plancha. Regar con aceite y sacarlos en breve, ya que se trata sólo de recalentarlos, puesto que ya casi se cocieron en su maceración, el tipo de cocción es al gusto. Servir en un platillo con papas o yucas cocidas y ensalada. Acompañar con llajua de maní.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com