A comer milanesas

El mítico filete empanado argentino admite infinitas variaciones. Éste es un paseo por recetas con res y cerdo.

Huevo, ajo, perejil, sal, mostaza, leche, agua, orégano, ají molido y un poco de comino. Batir todo eso, sumergir la carne; de ahí al pan rallado y, al final, a cocinar. Con este mejunje mágico de ingredientes, hay otros elementos en juego. “Para mí, el secreto es limpiar bien la carne y hacerlo casero, artesanal, para que no queden nervios, ni grasa, desde el primero al último producto tiene que ser todo de primera calidad” asegura la chef Nicole Wille.

Si querés más consejos e información, consúltale a la chef que atiende a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer contacto a través del celular 756-72722 o escribirle tus dudas al email: nawillea@hotmail.com

Milanesa de cerdo con salsa

Ingredientes: 4 chuletas de cerdo deshuesadas, 1/4 taza de harina, 1 pizca de sal y pimienta negra, 1 huevo batido, 2 cucharadas de leche, 1 taza de pan rallado o panko, 1 1/4 cucharaditas de pimentón en polvo (páprika), 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de canola, 1 taza de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de eneldo seco picado, 1/2 taza de crema agria.

Preparación: Golpee las chuletas hasta quedar finitas y corta pequeñas hendiduras alrededor de los bordes para evitar que se enrosquen. En un plato coloque harina, sal y pimienta. En tazón bate el huevo y la leche. En otro plato, combine el pan rallado (o panko) y la páprika.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio. Pase las chuletas primero por la harina sazonada, luego en la mezcla de huevo y por la harina de pan rallado con páprika. En una sartén, sofreírlas rápidamente y pasarlas a una bandeja de horno. Cocinarlas a 225º C con calor superior (grill) 4 minutos por cada lado. Probar la cocción.

Poner el caldo de pollo a la sartén para desglasar, raspando el fondo para aflojar los trozos marrones, luego mezcla el eneldo con la crema agria en el caldo de pollo, probando la sal y cocinar hasta empezar a espesar. Servir las chuletas con ensalada verde y acompañar con la salsa. Opcional, servir la milanesa en tazones con salsa, si lo deseas decora con cebollita verde.

Milanesa de res al horno con yuca y arroz integral

Ingredientes: 300 gr de bollo, cortado en filetes bien finos, 2 cucharadas perejil picado, 4 dientes de ajo rallados, sal y pimienta negra al gusto, 2 huevos, 1 ½ tazas de harina de pan integral rallado, opcional harina de avena o polenta. 

Preparación: Sazonar con sal, pimienta negra, perejil y ajo los filetes de bollo (colgadura, lomo), por ambos lados. En una fuente, poner los huevos, sazonarlos y batirlos bien. Empanar los filetes con harina de pan, avena o polenta, luego pasarlos por el huevo y otra vez por el pan rallado por ambos lados. Aceitar un poco el fondo de una bandeja de horno. 

Colocar las milanesas sobre la bandeja y rociarlas con un poco de aceite. Hornear a 225º C con calor superior (grill) 4 minutos ambos lados. Emplatar la milanesa con yuca asada y arroz integral con verduras.