El chef estadounidense Sean Sherman, referente mundial en la revalorización de la gastronomía indígena y destacado por la revista Time como una de las 100 personas más influyentes del planeta, visitó el altiplano boliviano con la misión de descubrir los tesoros culinarios que brotan de la tierra boliviana.
Originario de la nación Oglala Lakota Sioux, Sherman dedicó su trayectoria a preservar y fomentar prácticas sostenibles, así como a fortalecer el patrimonio culinario y la identidad gastronómica. Durante su visita, recorrió regiones del altiplano para conocer de cerca prácticas tradicionales, como: el cultivo de variedades de papa, la crianza de camélidos, la elaboración del chuño, la producción de quinua y el uso gastronómico de hierbas nativas.
La visita, que se llevó a cabo del 7 al 18 de abril, contó con el apoyo de la Embajada de Estados Unidos de América, el restaurante Gustú y las comunidades Chiarumani, Tomarapi y Jirira.
"Nos sentimos orgullosos de haber coauspiciado esta visita que tendió puentes entre las culturas ancestrales del norte y del sur del continente, destacando cómo ingredientes como la papa, la quinua o la carne de llama, que han alimentado a las comunidades de América durante siglos, pueden ser la base de una cocina contemporánea, saludable y sostenible, afirmó Rebecca Webb, consejera de Prensa, Cultura y Educación de la Embajada de Estados Unidos.
Durante su travesía, el chef visitó comunidades de Chiarumani (Patacamaya), Tomarapi (a los pies del nevado Sajama) y Jirira (en el Salar de Uyuni), donde dialogó con productores y cocineros locales, junto a destacados chefs bolivianos, como Kenzo Hirose del restaurante Gustu, Marsia Taha del restaurante Arami y Sebastián Giménez del restaurante Ancestral.
Ahora se prepara para participar en encuentros culinarios de intercambio de saberes en La Paz y El Alto. Estos encuentros se realizarán en espacios como el restaurante Gustu y la Unidad Académica Campesina (UAC) de la Universidad Católica Boliviana.
Sherman estuvo acompañado por la periodista gastronómica Mecca Bos y Lee Garman, chef ejecutivo del galardonado restaurante Owamni by The Sioux Chef, premiado en 2022 con el James Beard Award al Mejor Restaurante Nuevo en Estados Unidos.